tagliolini alla carbonara di verdure e guanciale

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Buongiorno a tutti oggi vi presento un piatto tradizionale rivisitato,la mitica carbonara conosciuta ed amata in tutto il mondo con l’aggiunta di verdure che a mio parere potete mettere a piacere l’importante è che tengono la cottura tipo zucchine melanzane asparagi carciofi etc… questa che vedete l’ho preparata con…
Ingredienti per 4
2 zucchine chiare
2 carote
un mazzetto di asparagi
1 scalogno
350 gr di tagliolini
4 uova
100 gr di burro
150 gr di guanciale a cubetti
3 cucchiai di latte
parmigiano
sale
pepe nero
pecorino
Allora la prima cosa da fare è scottare le verdure per 5 minuti,scolate e tagliate a pezzetti non troppo piccoli, a parte prendete una bella padella mettete il burro lo scalogno il guanciale e fate rosolare, appena il guanciale arà ben rosolato tuffate le verdure e lasciate insaporire con un pò di sale e pepe nero,a parte sbattete tre tuorli e un uovo intero salate pepate e mettete i tre cucchiai di latte pecorino e parmigiano a piacere,lessate i tagliolini scolate tre minuti prima e metteteli nella padella con il guanciale girateli per bene in modo che si condiscono per bene e a fuoco spento versate le uova sbattute, amalgamate per bene e servite caldissimi.