Rotolo con marmellata di albicocche

IMG_20160229_181228

IMG_20160301_135858

Una merenda per grandi e piccini ,soffice e umido al punto giusto, le mie piccole lo adorano , quando tornano dall asilo e vogliono pasticciare in cucina con mamma,gli propongo il rotolo e loro mi aiutano …a pasticciare bene :-), è molto facile da preparare ,l’unica accortezza che bisogna avere è mantenere la giusta umidità nella pasta biscotto ,seguite bene i passi e vedrete che non è per niente difficile.

Ingredienti

4 uova

100 grammi di farina

100 grammi di zucchero

La scorza grattugiata di un limone

200 grammi di marmellata di albicocche

Zucchero a velo per decorare

Accendiamo il forno e preriscaldare a 180 gradi, dividere gli albumi dai tuorli, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale,a parte sbattete le uova con lo zucchero,unite le chiare montate a neve ai tuorli delicatamente dall alto verso il basso con un mestolo di legno, setacciare la farina ,con la carta forno foderate la placca del forno versate l impasto e livellate con una spatola, infornate per 10/15 minuti, sfornate e mettete il rotolo su di un canovaccio umido, bagnate e strizzate un foglio di carta forno e mettetelo sul  rotolo, arrotolate delicatamente in modo che  prenda la forma,e mettetelo in frigo per 10 minuti, trascorsi i 10 minuti togliete dal frigo il rotolo ,farcite con abbondante marmellata di albicocche e arrotolate ,spolverizzate con zucchero a velo per decorare.