Buongiorno cari amici oggi vi posto la ricetta della paella di pesce di Valencia, circa 8 anni fa andai in vacanza con mio marito in Spagna esattamente a Madrid , gli spagnoli hanno una cultura culinaria più o meno come la nostra, basata su ingredienti poveri e soprattutto il pesce è il protagonista di tante ricette come la paella che non è altro che una padella dove viene servito questo primo piatto ricco di pesce, la versione che vi faccio vedere io è quella di Valencia , mentre per la paella di Madrid la paella è mista con pesce e pollo, per ottenere un buon risultato ovviamente bisogna avere l accortezza di procurarsi il pesce fresco, il riso usate il carnaroli chicco lungo e grosso, bene io l’ho preparata ieri e nella padella non è rimasto nemmeno un chicco di riso, inoltre è un piatto ricco di pesce che si può considerare un piatto unico quindi anche sostanzioso d’effetto e soprattutto molto buono , bene allora vediamo come prepararlo.
Ingredienti
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1 l Acqua
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600 g Seppioline
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500 g Calamari
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1 kg Cozze
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2 spicchi Aglio
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16 Gamberoni
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400 g Riso Carnaroli
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rametti Prezzemolo
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1 Cipolla
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1 cucchiaino Paprika dolce
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3 bustine Zafferano
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150 g Passata di pomodoro
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q.b. Sale
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q.b. Peperoncino
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1 Costa di sedano
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1 Carota
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Per preparare la paella di pesce di Valencia occorre per prima cosa pulire il pesce ,lavate le cozze ed eliminate i residui e le impurità in superficie, lavate i calamari e tagliate la testa , pulire l interno e tagliare il tutto ad anelli ,stessa cosa per le seppioline, per i gamberoni tagliate le teste e utilizzate le per fare un brodo di pesce, il brodo di pesce lo facciamo con 1.5 lt di acqua mettiamo la carota pelata il sedano la foglia d alloro e le teste dei gamberi salate e cuocete una mezzoretta, iniziamo la preparazione della paella mettendo le cozze in una padella con il coperchio e le lasciamo aprire a fuoco medio, una volta sapete filtrano il brodo rilasciato e lo uniamo al fumetto di pesce, metterle le cozze nel forno cosi rimangono al caldo , scittate i gamberoni 3 minuti per lato, e mettere anche questi da parte, nella padella dove andremo a cuocere la paella mettiamo l’olio extravergine d’oliva tritiamo la cipolla e due spicchi d’aglio, lasciate imbiondire e unite i calamari e le seppioline cuocete per circa 5 6 minuti salate e patate, aggiungere la passata di pomodoro e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco lento, nel frattempo filtriamo il brodo unirlo ai calamari e quando inizia a bollire mettiamo il riso , che dovrà cuocere circa 15 minuti a cottura quasi ultimata unire lo zafferano le cozze ed i gamberi , amalgamate bene e mettete una generosa dose di prezzemolo tritato, ragazzi potete portare la vostra paella in tavola, e buon appetito.