Buongiorno e buona domenica a tutti, ho sempre avuto una passione per la pasticceria sicuramente trasmessa dalla mia famiglia … 3 pasticceri possono bastare come giustificazione? 🙂 Penso di si … la domenica nel Sud Italia non manca a pranzo il dolce della domenica ,che siano pasticcini o torte ma non deve mancare ,io spesso e volentieri preparo il dolce della domenica per la mia famiglia,sottolineando che mio marito è un grandissimo golosone, oggi ho preparato dei bignè ripieni di crema pasticcera , gusto delicato per palati esigenti, andiamo a preparare il dolce.
Ingredienti
110 grammi di farina 00
3 uova
180 ml di acqua
6 cucchiai di burro
Un pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera
5 uova
5 cucchiai di zucchero
50 grammi di farina 00
500 ml di latte
Baccello di vaniglia
Per prima cosa preparate i bignè ,setacciate la farina ,in una pentola mettete l’acqua con il burro e portate ad ebollizione,spegnete il fuoco ed aggiungete il sale e la farina ,mescolate energicamente con una frusta,appena il composto si stacca dalle pareti della pentola rimettete la pentola sul fuoco per altri 2 minuti a fuoco basso, togliete dal fuoco e in una ciotoluna a parte battete un uovo per volta ed aggiungetelo al composto, unire le uova uno per volta appena vedete che si è amalgamato bene potete procedere a incorporare l’altro uovo , mettete l ‘impasto de bignè in una sacca da pasticceria e formate delle palline su una placca del forno con la carta forno ,cuocete per circa 25/30 minuti ,finché non si sono gonfiati e ben dorati, preparare la crema pasticcera mettiamo in un pentolino il latte con il baccello di vaniglia portate ad ebollizione, in una pentola a parte mescolate i tuorli con lo zucchero e unite la farina setacciata , mescolate energicamente unitre il latte a filo per sciogliere bene la farina e lo zucchero ,mescolate con una frusta cosi evitate i grumi , se mescolate bene e sempre i grumi non vengono ,in più consiglio una prntola con uno spessore alto ,lasciate addensare e togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente la crema in una ciotola avendo cura di coprire la crema con della carta velina cosi non si crea la crosta in superficie, farcite i bignè con la crema e spolverizzate con lo zucchero a velo ,ponete i bignè nel frigorifero prima di servire et voilà il dolce è pronto.