Bignè ripieni di crema pasticcera

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Buongiorno e buona domenica a tutti, ho sempre avuto una passione per la pasticceria  sicuramente trasmessa dalla mia famiglia … 3 pasticceri possono bastare come giustificazione? 🙂  Penso di si … la domenica nel Sud Italia non manca a pranzo il dolce della domenica ,che siano pasticcini o torte ma non deve mancare ,io spesso e volentieri preparo il dolce della domenica per la mia famiglia,sottolineando che mio marito è un grandissimo golosone, oggi ho preparato dei bignè ripieni di crema pasticcera , gusto delicato per palati esigenti, andiamo a preparare il dolce.

Ingredienti

110 grammi di farina 00

3 uova

180 ml di acqua

6 cucchiai di burro

Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera

5 uova

5 cucchiai di zucchero

50 grammi di farina 00

500 ml di latte

Baccello di vaniglia

Per prima cosa preparate i bignè  ,setacciate la farina ,in una pentola mettete l’acqua con il burro e portate ad ebollizione,spegnete il fuoco ed aggiungete il sale e la farina ,mescolate energicamente con una frusta,appena il composto si stacca dalle pareti della pentola rimettete la pentola sul fuoco per altri 2 minuti a fuoco basso, togliete  dal fuoco e in una ciotoluna a parte battete un uovo per volta ed aggiungetelo al composto, unire le uova uno per volta appena vedete che si è amalgamato bene potete procedere a incorporare l’altro uovo , mettete l ‘impasto de bignè in una  sacca da pasticceria e  formate delle palline su una placca del forno con la carta forno ,cuocete per circa 25/30 minuti ,finché non si sono gonfiati e ben dorati, preparare la crema pasticcera mettiamo in un pentolino il latte con il baccello di vaniglia portate ad ebollizione, in una pentola a parte mescolate i tuorli con lo zucchero e unite la farina setacciata , mescolate energicamente unitre il latte a filo per sciogliere bene la farina e lo zucchero ,mescolate con una frusta cosi evitate i grumi , se mescolate bene e sempre i grumi non vengono ,in più consiglio una prntola con uno  spessore alto ,lasciate addensare e togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente la crema in una ciotola avendo cura di coprire la crema con della carta velina cosi non si crea la crosta in superficie, farcite i bignè con la crema e  spolverizzate con lo zucchero a velo ,ponete i bignè nel frigorifero prima di servire et voilà il dolce è pronto.