Buongiorno a tutti, alzi la mano a chi non piacciono gli arancini siciliani,io li adoro ed ogni volta che vado in Calabria non posso fare a meno di mangiarli , e bene si perché anche in Calabria li sanno fare bene ,se capitate da quelle parti vi consiglio la provincia di Reggio Calabria , più ci avviciniamo alla Sicilia e più buoni saranno ,poi ci sono ovviamente le eccezioni tipo casa mia dove mia sorella è il top per la preparazione degli arancini siciliani ,questa ricetta quindi è ben collaudata e vi assicuro un successo assoluto nella riuscita.
1 kg di riso per arancini
Acqua 2,5 litri
1 dado vegetale
2 bustine di zafferano
Sale qb
200 grammi di burro
INGREDIENTI PER IL SUGO
olio extravergine d’oliva qb
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
Mezzo bicchiere di vino bianco
Pepe nero
1 foglia di alloro
250 grammi di macinato di vitello
250 grammi di macinato di suino
200 grammi di piselli
250 grammi di passa di pomodoro
300 grammi di mozzarella
Olio per friggere
INGREDIENTI PER IMPANATURA
Acqua tiepida qb
1 uovo
Farina qb
Pangrattato qb
Portate ad ebollizione l’acqua con il dado , lessate il riso e unite le bustine di zafferano ed il burro , cuocete finché non si asciuga , dopodiché versate il riso in una teglia larga e fatelo raffreddare , preparate il ragù fate soffriggere in olio extravergine d’oliva la cipolla la carota ed il sedano tritati finemente, aggiungete la carne tritata il pepe nero e la foglia di alloro , lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce , aggiungete i piselli e continuate la cottura per altri 5 minuti , aggiungere la salsa del pomodoro aggiustate di sale e lasciate cuocere finché il ragù non si sia ristretto bene , ora procediamo nella preparazione della classica forma degli arancini ,nemettete nella mano a forma di conca il riso , al centro ponete un cucchiaio di ragù e la mozzarella mettete altro riso sopra e chiudetelo dandogli la classica forma a piramide , preparate la pastella in una ciotola mettete acqua tiepida un uovo intero e un po’ di farina , la pastella deve venire abbastanza liquida ,passare l arancino nella pastella e poi nel pangrattato , con questa pastella vi assicuro unapanatura croccante oltre al fatto che gli arancini saranno ben sigillati , friggeteli in abbondante olio di semi , finché non saranno ben dorati , e che dirvi più , buon appetito.