Spaghetti al nero di seppia

Per ottenere un primo piatto di qualità  dobbiamo procurarci ingredienti freschi ed assicurarci che siano preferibilmente del nostro mare , una volta procurata la seppia per prima cosa bisogna pulirla , togliamo l’osso all’interno e con l’aiuto delle forbici stacchiamo la sacca dove  è  contenuto il prezioso nero di seppia e lo adagiamo in un bicchierino senza rompere la sacca,  spelliamo la seppia e lavare sotto l’acqua fredda, ora la tagliamo a pezzi non troppo piccoli , prendiamo una pentola mettiamola sul gas e lasciamola scaldare , mettiamo la seppia e la lasciamo asciugare , intanto tritiamo una cipolla non troppo grande finemente, mettiamo l’olio extravergine d’oliva e la cipolla  , lasciamo soffriggere per un paio di minuti , a questo punto mettiamo la salsa del pomodoro che servirà  a fare da sugo  il prezzemolo tritato ed un pizzico di peperoncino ,salate e cuocere per circa 20 minuti , in fine prendete la sacca del nero di seppia e avvicinatelo al bordo della pentola e bucatelo con i lembi della forchetta , vedrete che il vostro sugo diventerà nero cuocete ancora 10 minuti e poi spegnete , ovviamente la sacca non deve essere troppo piccola, fate bollire l’ acqua per la pasta , cuocete di spaghetti al dente e conditeli con il sugo , servite e perché no concedetevi  anche un buon bicchiere di vino bianco.