Zucchine ripiene con scamorza e mortadella

Questo piatto è davvero buono!!! L’unico problema forse è quello di trovare le zucchine tonde che non sono facilmente reperibili. Comunque se le trovate, vi consiglio di cucinarle in questo modo perché sono squisite!!!

Ingredienti x 4 persone:

8 zucchine tonde
mezza cipollina
un cucchiaio di olio evo
500g di patate
120 g latte
1 uovo intero
2 cucchiai di parmigiano
80g di mortadella (una fetta)
80g di scamorza affumicata
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:
Lavare le zucchine e metterle nel microonde x 8 minuti a 900W. Se non avete il mocroonde si possono far cuocere in acqua bollente x 5 minuti. Nel frattempo lessare le patate oppure, se avete il bimby, cuocerle a pezzi in 120g di latte per una decina di minuti, inserendo la farfalla, a 100° vel.2 .
Una volta lessate le zucchine, tagliare la parte superiore e svuotarla della parte bianca con un coltellino. Metterle a colare

Nel frattempo soffriggere la mezza cipollina tagliata finemente nell’olio e poi versare la polpa delle zucchine, salando e schiacciandola dopo un po’ con una forchetta in modo che diventi una cremina.
Se avete lessato normalmente le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere un po’ di latte, il sale , il pepe, l’uovo intero ed il parmigiano grattugiato. Introdurre la polpa delle zucchine cotta nella cipollina ed infine i dadini di mortadella e scamorza, quindi amalgamare il tutto.

Riempire le zucchine con il composto così ottenuto, spolverizzare con pane grattugiato oppure, come faccio io che non posso usare il glutine, con della polenta e infornare a 180° x una trentina di minuti, fin quando risulteranno ben dorate. Durante la cottura non copritele con la calottina superiore precedentemente tagliata, ma lasciate le calottine comunque cuocere nella teglia accanto alle zucchine.