Torta alla Nutella solo Albumi (con e senza glutine)

Se avete in frigo albumi da riciclare, che vi sono avanzati da precedenti preparazioni, questa è la ricetta giusta per voi! Una torta soffice al cioccolato, con copertura di Nutella. I bambini ne andranno matti, ma anche gli adulti!
Veniamo agli ingredienti:

• 150g di farina 00 + 100g di fecola di patate (io ho usato 260g di mix-it senza glutine)*
• 200g di zucchero
• 250g di ricotta
• 100g di cioccolato fondente*
• 100g di latte
• 60g di burro
• 180g di albumi
• 40g di rum*
• 1 bustina di lievito per dolci*
• Nutella (3/4 cucchiai)
• gocce di cioccolato e riso soffiato croccante* per guarnire

* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare che abbiano il simbolo “senza glutine” oppure che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
Preparazione:
Accendete il forno a 180°, imburrate e infarinate una tortiera di 24cm di diamentro possibilmente a cerniera. Se il ruoto non è a cerniera, imburratelo ed inserite sul fondo un foglio di carta forno.
Sciogliete il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria o lentamente sul fuoco, oppure nel microonde come ho fatto io.
In un’altra ciotola versate la farina, lo zucchero, il lievito e mescolare il tutto.
Appena si e intiepidito il composto di cioccolato e burro, introducete anche la ricotta, il latte ed il rum. Aiutatevi con una forchetta a mescolare e, quando si è amalgamato il tutto, versate il composto nella ciotola della farina.

Amalgamate lentamente il tutto.
In un’altra ciotola versate gli albumi con un pizzico di sale e montateli a neve fermissima con le fruste elettriche. Quindi versate gli albumi al composto che avevate preparato mescolando molto lentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio o con un leccapentole.
A questo punto versate il composto nella tortiera ed infornate a 180° per almeno 40/50 minuti (prova stecchino).
Togliete la torta dal forno, fatela intiepidire, quindi versate un abbondante quantitativo di nutella in superficie.
Livellate la nutella facendola scendere anche lateralmente in modo da poter far aderire il riso soffiato croccante.
Infine, in superficie, aggiungete una manciata di gocce di cioccolato.