Torta di Carote e Mele (anche senza glutine)

Torta di Carote e Mele

La torta di carote e mele è uno di quei dolci che puoi mangiare sia a colazione, sia quando hai voglia di qualcosa di dolce, ma che sia anche leggero e nutriente. Questa torta infatti è indicatissima sia perchè non contiene burro, sia perchè ha, nel suo impasto, circa 400g di carote ed un paio di mele, quindi direi che è veramente ricca di vitamine e minerali.
La presenza poi delle carote nell’impasto, rende questa torta umida ed anche molto soffice, per cui ha una consistenza piacevolissima al palato. Dolce e profumata, piace anche molto ai bambini!

Ingredienti (ruoto da 28cm di diametro):

• 400g di carote (sbucciate)
• 2 mele golden o renette
• 250g di zucchero
• 300g di farina (se usate quella senza glutine per dolci aggiungete altri 20g)*
• 3 uova
• 90g di olio di semi di mais
• la buccia di un limone grattugiata (oppure 1 fialetta aroma limone)
• 1 bustina di lievito per dolci*
• un pizzico di sale
• zucchero a velo vanigliato* (per spolverizzare la superficie)

*per gli intolleranti controllate che questi prodotti non abbiano glutine!
Preparazione:
Per prima cosa sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti piccoli e mettetele in una padella con due cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di acqua. Cuocete le mele fin quando l’acqua si sarà completamente asciugata (circa 7/8 minuti). Lasciate raffreddare.

Sbucciate ora le carote e tritatele in un robot da cucina, poi versatele in una ciotola.
Nello stesso boccale del robot, montate le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata (oppure aggiungete la fialetta aroma limone) fin quando risulterà un composto chiaro e spumoso. Aggiungete quindi l’olio ed un pizzico di sale.
Ora versate la farina e il lievito ed amalgamate il tutto per 1 o 2 minuti. Infine versate le carote tritate e mescolate il tutto.
Versate il composto in un ruoto oleato ed infarinato, quindi prendete i pezzetti di mele e distribuiteli in superficie.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti (tutto dipende dal vostro forno, quindi direi di fare sempre la prova stecchino).

Fate intiepidire la torta, disponetela su un piatto da portata e spolverizzate la superficie con zucchero a velo vanigliato.

Potete anche provare quest’altra ricetta: Torta di Mele e Carote Grattugiate