Ingredienti:
260g di mandorle sgusciate (ma con la pellicina)
130g di zucchero
4 uova
1 yogurt*
il succo di 1/2 limone
3 cucchiai di farina 00 (oppure farina senza glutine)*
mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato
Per la salsa di cioccolato:
100g di cioccolato fondente*
30g di zucchero
1 cucchiaino di burro
3 cucchiai di acqua
* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare che abbiano il simbolo “senza glutine” oppure che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
In una ciotola versate i tuorli, mentre in un’altra gli albumi.
Iniziate a montare gli albumi a neve e, appena diventano spumosi, aggiungete metà dello zucchero e finite di montare. Deve risultare una crema bianca e densa.
Unite ai tuorli il resto dello zucchero e montate con una frusta, quindi aggiungete le mandorle, che precedentemente avrete tritato. Continuate a montare aggiungendo anche lo yogurt, il succo del limone ed il bicarbonato.
Unite a questo punto, in due volte, gli albumi montati, ed amalgamate con un cucchiaio con movimenti sempre dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Infine aggiungete la farina.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per una trentina di minuti.
Nel frattempo preparate la salsa al cioccolato:In un pentolino fate sciogliere, su fiamma bassa, il cioccolato a pezzetti con i cucchiai di acqua.
Aggiungete quindi lo zucchero ed il burro e continuate a girare sul fuoco fin quando l’acqua sarà completamente evaporata.
A cottura ultimata, togliete il ruoto dal forno e fate intiepidire la torta.
Trasferitela su un piatto da portata e cospargete la superficie di zucchero a velo e salsa al cioccolato. Con quella che resta condirete poi le singole fette.
