Ingredienti:
- 500g di spinaci freschi
- 4 uova
- 150g di ricotta
- 50g di latte
- 50g di polenta (o pane grattugiato)
- 3 cucchiai di parmigiano
- 1 noce di burro
- 50g di scamorza o più
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
Lavate gli spinaci e cuoceteli in poca acqua salata. Scolateli e strizzateli, quindi passateli in padella con una noce di burro. In una ciotola sbattere le uova con la ricotta, la polenta, il latte, il parmigiano, sale e pepe.
Infine inserite gli spinaci sminuzzati col coltello grossolanamente e la scamorza a pezzetti piccoli.
Imburrate 6/7 cocotte e riempitele del composto preparato.
Infornate a 180° per trenta minuti. Si possono mangiare in cocotte oppure capovolgerli e presentarli come sformatini. Serviteli caldi o tiepidi.