Pizza di Polenta con Funghi e Speck

Questo è un piatto che risolve una cena in pochissimo tempo!!! Uno di quei piatti completi ma semplicissimi! Ieri sera mio marito e i miei ragazzi si sono leccati i baffi e mi hanno fatto molti complimenti (non sapevano che lo avevo preparato in mezz’ora!!!), oltretutto avevo i funghi in freezer, precedentemente sbollentati e surgelati. Comunque questa è una di quelle ricette svuotafrigo. Infatti, sulla polenta, potete metterci veramente tutto ciò che avete in frigo e volete consumare.

Ingredienti:

1 pacco di polenta pronta (tipo Valsugana)*
una noce di burro
250g di formaggio a pasta filata (scamorza, galbanino ma anche provola)*

3 fette di speck*
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
500g di funghi champignon
1 piccolo spicchio di aglio
3 cucchiai di olio evo
prezzemolo tritato
sale q.b.

* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare che abbiano il simbolo “senza glutine” oppure che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
Preparazione:
Ho preparato prima i funghi trifolati, cioè puliti, lavati, tagliati a fettine e cotti in padella con aglio, olio e prezzemolo.
Nel frattempo ho preparato la polenta come da istruzioni. Io avevo un pacco di polenta pronta SELEX da 500g e quindi ho messo a bollire 2 litri di acqua con un cucchiaio di sale. Al bollore ho tolto la pentola dal fuoco ed ho versato la polenta mescolando. Poi ho rimesso sul fuoco aggiungendo la noce di burro e, mescolando, ho fatto cuocere per 2/3 minuti. Quindi ho aggiunto 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, ho mescolato ed ho versato la polenta in una teglia antiaderente da pizza (non c’è bisogno di ungerla) ed ho livellato la superficie prima che raffreddasse.
Ho aggiunto sulla superficie i funghi trifolati e le fettine di formaggio ed ho messo in forno a 190° per 10 minuti.

Poi ho tolto la teglia dal forno, ho aggiunto lo speck a pezzetti ed ho cosparso la superficie di parmigiano grattugiato. Quindi ancora in forno per 5 minuti sempre a 190°.
Buon appetito!!!!!