Ingredienti per 6 persone:
1kg e 1/2 di zucchine
3/4 cucchiai di grana grattugiata
250g di provola o fior di latte
Per la besciamella:
1 cipolla media
1 litro di latte
60g di burro
60g di farina o maizena
noce moscata q.b.
sale q.b.
Preparazione:
Spuntate e tagliate le zucchine a fette spesse circa 2/3mm. Grigliatele su ambo i lati facendo attenzione a non farle scurire troppo.
Tagliate la provola a fettine e mettete da parte.
Affettate finemente la cipolla in un tegame e fatela imbiondire nel burro.
Riscaldate il latte in un pentolino lasciandone mezzo bicchiere freddo per sciogliere la maizena.
Versate nel tegame, con burro e cipolla, il composto di maizena e latte e successivamente il resto del latte caldo.
Se usate la farina, aggiungetela a pioggia nel burro e poi versate il latte caldo.
Mescolate con una frusta o un cucchiaio di legno e cuocete fin quando la besciamella si sarà ben addensata. Salate ed aggiungete un paio di cucchiai di grana grattugiata.
Prendete una pirofila e cospargete il fondo con un mestolo di besciamella, quindi iniziate con uno strato di zucchine, un pizzico di sale, le fettine di provola e una manciata di grana grattugiata. Coprite con altre fettine di zucchine e continuate gli strati come prima, fino ad esaurimento degli ingredienti. Completate infine con uno stato di besciamella e una manciata di grana grattugiata.
Infornate a 170° per circa 30 minuti, cioè fin quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie.
Lasciate intiepidire la vostra parmigiana di zucchine bianca prima di tagliarla.
Buon appetito!!!
