Pan Brioche Dolce senza glutine

Il Pan Brioche Dolce senza glutine è stata proprio una bella scoperta!!! Da tempo sperimentavo varie ricette per cercare di trovare le dosi giuste per preparare un pan brioche dolce senza glutine morbido, profumato, ottimo di sapore….qualcosa che poteva andar bene a colazione, magari spalmandoci sopra una buona marmellata fatta in casa. Ecco, questa ricetta sembra proprio rispecchiare quello che avevo in mente. Quindi, per chi è intollerante al glutine, questa è un’ottima ricetta per un dolce da prima colazione.

Ingredienti:

330g di farina senza glutine per dolci (io mix it Schar)*
120g di farina per pane (io Schar mix b)*
1 cucchiaino raso di sale

170g di latte
100g di acqua
10g di lievito di birra*
80g di zucchero
1 bustina di vanillina* (facoltativa)
la buccia di limone grattugiata
70g di olio
2 uova

*controllate sempre che questi prodotti non abbiano glutine.
Preparazione:
In una ciotola capiente, versate le farine, il sale, la vanillina e la buccia di limone grattugiata. Mescolate con un cucchiaio e mettete da parte.
Frullate lo zucchero in un robot da cucina in modo da renderlo più sottile.
In un bicchiere o una brocchetta, sciogliete il lievito nell’acqua con un cucchiaino di zucchero preso dagli 80g totali.
Unite le uova nello zucchero che avete frullato nel robot da cucina e montatele. Aggiungete quindi il latte e l’olio ed amalgamate.
Versate poi anche il lievito sciolto nel latte. Infine unite le farine. Amalgamate il tutto impastando per 5/10 minuti.
Il composto risulterà abbastanza molle. Infatti lo stesso procedimento lo potete adottare anche mescolando il tutto con un cucchiaio.

Foderate con un foglio di carta forno, uno stampo da plumcake e versateci dentro il composto.

Mettete il pan brioche a crescere nel forno spento, ma con la lucina accesa. Tenetelo per circa un paio di ore, cioè fin quando avrà superato il bordo dello stampo. A questo punto spennellate la superficie con il tuorlo di un uovo mescolato con un cucchiaio di latte. Cospargeteci sopra anche una manciata di zucchero semolato.

Infornate il vostro pan brioche dolce senza glutine nel forno impostato a 150° (infornatelo anche se non è arrivato ancora a temperatura). Cuocete per circa 20 minuti, poi alzate la temperatura a 180° e cuocete ancora per circa altri 30 minuti.
Controllate la superficie perché, se dovesse risultare troppo scura, copritela con un foglio di carta alluminio.
Comunque controllate la cottura con uno stecchino, che deve risultare completamente asciutto.
Sfornatelo, toglietelo dallo stampo e fatelo intiepidire prima di tagliarlo. Se non lo mangiate subito, conviene tagliarlo a fette e congelarlo in modo tale che, all’occorrenza, basta passarlo pochi minuti nel fornetto caldo o al microonde.