Ingredienti per 24 muffin:
300g di farina 00 (oppure senza glutine 230g di ds + 70g di mix b Shar)*
300g di zucchine grattugiate a julienne
3 uova
1 confezione di formaggio spalmabile light (175g)*
80g di olio
60g di latte
1 cucchiaino di sale
pepe
70g di parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito x dolci o per torte salate*
100g di scamorza a cubetti
*per gli intolleranti, controllate che in questi ingredienti non ci sia il glutine!
Preparazione:
Nel bimby o in un qualsiasi robot da cucina, frullate le uova con il formaggio spalmabile. Unite poi l’olio, il latte, il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe. Aggiungete quindi la farina ed il lievito setacciati. Infine unite all’impasto le zucchine grattugiate a julienne e la scamorza a cubetti.
Potete usare i pirottini di carta oppure quelli di alluminio. In entrambi i casi io vi consiglio di ungerli prima di riempirli.
Versate l’impasto nei pirottini riempendoli per 3/4, e fateli cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Sentirete che morbidezza!!!
