Mostaccioli (con e senza glutine)

I mostaccioli sono dolci tipici della tradizione natalizia campana, ricchi di spezie come la cannella, noce moscata e chiodi di garofano e poi ricoperti di cioccolato fondente. Ne esistono varie versioni, la mia ha la caratteristica di farli risultare morbidi dentro e croccanti fuori, una vera bontà che non può mancare sulla tavola di Natale!!!
c20131224_124955
Ingredienti:

  • 500g di farina (io ho usato 300g di mix-it e 200g di farina di riso)
  • 250g di zucchero
  • 40g. di cacao amaro
  • 100g di cioccolato fondente
  • 2 pezzi e mezzo di cotognata (circa 100g)
  • mezza bustina di ammoniaca x dolci
  • 120g di nocciole tritate finemente
  • 3 bicchierini di rum (oppure di liquore tipo Strega)
  • 1 tazzina di latte
  • la scorza di mezza arancia o limone grattugiata
  • un cucchiaino raso di cannella
  • un cucchiaino raso di noce moscata
  • un cucchiaino raso di chiodi di garofano
  • 600/700g di cioccolato fondente x la copertura

Preparazione:
Sciogliete a bagnomaria o nel fornetto a microonde i 100g di cioccolato fondente e fatelo intiepidire.
Intanto disponete la farina a fontana e aggiungete lo zucchero, le nocciole tritate, la scorza grattugiata d’arancia o limone, il cacao, la cannella, i chiodi di garofano tritati e la noce moscata. Mescolate tutti gli ingredienti secchi e riformate la fontana nella quale versate il cioccolato fondente fuso, le cotognate precedentemente frullate o schiacciate con una forchetta, i bicchierini di rum o altro liquore e la tazzina di latte tiepido in cui avrete sciolto il bicarbonato di ammonio. Cominciate ad impastare e aggiungete, se è necessario, un po’ di acqua quanto basta affinché la pasta diventi morbida ma non appiccicosa.
Dividete l’impasto in tre parti e, ad uno alla volta, stendetelo con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 1cm. Poi tagliate, con un coltello senza seghetto, delle strisce oblique in un senso e nell’altro tali da formare dei rombi, oppure utilizzate il tagliabiscotti a forma di rombo.
Disponete quindi i rombi su una teglia foderata di carta forno.


Infornate a 180°per 10 minuti e, nel frattempo, sciogliete l’altro cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
Lasciateli intiepidire e poi, ad uno alla volta, appoggiateli su una forchetta e con un cucchiaio ricopriteli di cioccolato fuso appoggiandoli poi su carta forno.


Per farli asciugare bene, potete metterli in frigo e lasciarli per qualche ora.
c20131224_124955

Una risposta a “Mostaccioli (con e senza glutine)”

  1. Complimenti,sono perfetti,qui se li vede mia figia me li chiede di sicuro,li ho fatti qualche anno fa ma la mia foto è bruttina o meglio la copertura non è omogenea,hai per caso anche la ricetta di quelli ripieni non proprio campani,buona domenica

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.