Cotechino e Lenticchie in Cocotte

Quest’anno è la prima volta che, per il cenone di Capodanno, ho preparato queste monoporzioni di Lenticchie e Cotechino, per di più servendole per antipasto. Infatti devo dire che , rispetto agli altri anni, questo piatto, che è molto gustoso e tradizionale,  si è mangiato molto più volentieri rispetto agli altri anni in cui l’abbiamo sempre tirato fuori a fine pasto.
Ingredienti per 12 persone:
2 cotechini
500g di lenticchie piccole
mezza cipolla
uno spicchio di aglio
una carota piccola
un gambetto di sedano
un rametto di prezzemolo
4 cucchiai di olio evo
sale q.b.
Preparazione:
In una pentola capiente soffriggete l’aglio e la cipolla tagliati finemente, carota e sedano. Sciacquate le lenticchie e versatele quindi nel soffritto coprendole di acqua fresca. Fate cuocere per circa 40 minuti, salando a metà cottura ed aggiungendo del prezzemolo tritato.
Nel frattempo mettete una pentola grande sul fuoco e riempitela di acqua, immergendo i cotechini con tutto l’involucro. Al bollore, fate cuocere per 15 minuti.
Togliete i cotechini dalla pentola, aprite l’involucro, buttate il liquido di conservazione e, dopo averi fatti intiepidire, tagliateli a fette spese circa 1cm.
Preparate quindi le cocottine e servite Lenticchie e Cotechino caldissimi preferibilmente per antipasto.
Buon appetito!!!