Ingredienti per 10 cocottine:
- 400g di ricotta romana
- 3 carciofi
- 300g di piselli surgelati
- 4 cucchiai di olio evo
- mezza cipollina
- un cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- sale q.b.
- pepe
- noce moscata
- pane grattugiato (io per una cocottina ho utilizzato la polenta)
Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando il gambo, le spine, le foglie esterne più dure e tagliate due dita di foglie dalla parte finale. Divideteli prima a metà ed eliminate la barbetta centrale, ponendoli a bagno in acqua e limone. Poi scolateli, tagliateli a pezzettini e stufateli in 2 cucchiai di olio con un pizzico di sale. In un’altra padella soffriggete la cipollina tagliata finemente in due cucchiai di olio, versate i piselli, salate e cuocete per circa 20 minuti aggiungendo una tazzina di acqua. Spegnete il fuoco quando i piselli saranno cotti e asciutti.
Nel frattempo, in una terrina, mettete la ricotta, le uova, un pizzico di sale, il pepe e un po’ di noce moscata grattugiata. Amalgamate il tutto con una frusta a mano o con una forchetta e poi aggiungete i carciofi ed i piselli.
Ungete le cocottine e ricopritele di pane grattugiato, quindi riempitele con il composto completando ancora con il pane grattugiato.
Posizionare le cocottine su una teglia ed infornare a 180° per 20 minuti.
