La zuppa di ribollita l’ho “conosciuta” da poco e devo dire che ogni occasione è buona per prepararla, specialmente quando fa freddo e all’improvviso mi assale il desiderio di scaldare non solo il corpo ma anche il palato.
Proprio per questo motivo la zuppa di ribollita a volte la preparo veloce (non posso aspettare 12 ore per l’ammollo dei fagioli e la cottura lenta nella pentola tradizionale) e, con l’aiuto della pentola a pressione e i fagioli già cotti, in poco tempo porto a tavola una buonissima zuppa di ribollita a modo mio.
- 1 mazzettoCavolo nero (abbondante)
- Metà cespocavolo verza (medio)
- Fagioli cannellini (freschi, secchi o in barattolo)
- 2Patate (medie)
- 2 costeSedano (più foglie verdi)
- 2Carote
- 1/2cipolla (media)
- 2 spicchiAglio
- 1porro
- q.b.pomodoro (salsa, pelato, concentrato, pomodoro fresco)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1dado classico (facoltativo)
- Peperoncino (facoltativo)
- ciuffiPrezzemolo
- q.b.Sale grosso
- qualcheCrostini di pane (pane toscano raffermo, pasta)
Preparazione della zuppa di ribollita veloce a modo mio
Pulire e tagliare più o meno grandi tutte le verdure.
In pentola a pressione fare il soffritto con l’olio, mezza cipolla, una costa di sedano, una carota e uno spicchio d’aglio.
Allontanare per qualche secondo la p.a p. dal fuoco e inserire le foglie del sedano e prezzemolo senza far soffriggere.
A questo punto aggiungere il peperoncino o pepe (facoltativo) un po’ di concentrato di pomodoro (salsa o pelato) sciogliere nel soffritto anche il dado o sale con pochissima acqua e far insaporire.
Versare nella pentola il cavolo nero, la verza, la costa del sedano e le foglie, il porro a fettine, la carota, la cipolla l’aglio a pezzi e cuocere per qualche minuto.
Mettere le patate e i fagioli e stufare per una decina di minuti controllando il sale.
Allungare con acqua a piacere e chiudere la pentola a pressione per circa 30 minuti.
Nei piatti disporre il pane, io ho preferito i crostini già dorati e croccanti, versare la zuppa di ribollita e servire bollente.
Note
Si lo so, (sono consapevole di quello che faccio) ho un po’ stravolto la classica zuppa toscana cucinandola con pentola a pressione, mettendo (quando ho fretta) i fagioli già cotti e i crostini invece del buonissimo pane sciapo toscano, ma quando le voglie improvvise arrivano…bisogna accontentarle no?
Varianti sul tema: ho messo la pasta secca al posto del pane casareccio e, adesso che ci penso (quando la fame si fa sentire e la mente galoppa) la prossima volta sarà un fondo di fette di pane fritto nell’olio.
Però l’importante che nella la zuppa di ribollita non devono mancare mai i tre ingredienti principali che sono il cavolo nero, verza, e i fagioli cannellini, poi ognuno toglie o aggiunge a proprio gusto altre verdure come la bieta e le zucchine o seguendo le stagioni.
Altre minestre del mio blog:
Minestra di fagioli patate e cavolfiore
Minestra di Primavera con carciofi piselli e fave.
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