Torta alle albicocche

Finalmente sta arrivando l’estate con tutti i suoi colori e sapori specialmente i meravigliosi frutti succosi. Non vedevo l’ora di poter preparare e gustare la torta alle albicocche la trovai in rete l’anno scorso nel sito di Ricette di Sardegna, fatta varie volte è di una bontà unica, delicata e morbida, con gli spicchi di albicocca incastonati nell’impasto come tante gemme di topazio, dà un sapore buonissimo al dolce….ve la consiglio per un fine pasto o per una genuina merenda per far mangiare la frutta ai bambini.

Il frutto dell’albicocca è ricco di vitamine B, C, e PP e principalmente vitamina A; ha un’alta presenza di minerali come magnesio, fosforo, ferro e potassio che aiuta durante i mesi estivi a chi fa attività fisica o soffre di spossatezza; ricca di acqua e fibre regolarizza l’intestino. Fin che ci sono mangiamo le albicocche fresche fonte di proprietà nutritive per la nostra salute.

Ingredienti per una teglia da cm 24

300 gr di farina 00
2 uova
120 gr di zucchero
90 gr di burro
120/150 ml di latte (dipende dalla farina quanto liquido assorbe) o *1 vasetto di yogurt alle albicocche
1 bustina di lievito vanigliato
10/12 albicocche sode e mature
( io un po’ di zucchero di canna )

In un recipiente montare a crema per 10 minuti circa il burro con lo zucchero, unire le uova e il latte, quindi la farina setacciata con il lievito e amalgamare molto bene. *Giugno 2016- Ho sostituito il latte con un vasetto di yogurt di albicocche…ancora più golosa e morbidissima (se l’impasto rimane asciutto aggiungere un po’ di latte)

Versare il composto in una teglia rotonda da 24 cm imburrata e infarinata, disporre gli spicchi di albicocca già lavati sopra l’impasto pressandoli un po’.

Dopo che ho composto la torta alle albicocche ho spolverato di zucchero di canna per caramellare la superficie e renderla ancora più golosa.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti con forno ventilato o 45/50 minuti con forno statico.

Tenere sempre presente che ci può essere differenza di gradi da forno a forno e ognuno conosce il proprio perciò, specialmente nei minuti finali, guardare a vista la cottura, se la superficie si sta colorando troppo, coprire con un foglio di carta di alluminio e per verificare la cottura fare la prova stecchino.

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