Penne alla russa con vodka

Le penne alla russa le preparo prevalentemente nei giorni delle festività natalizie.

Quando fa più freddo, un bel piatto fumante di questa pasta, oltre il corpo scalda anche la mente e più avanti capirete il perché.

Si tratta ovviamente di un primo piuttosto alcolico, è un mix fra brandy e vodka, indicato per chi ama i sapori forti.

Questa ricetta l’ho letta anni fa in una raccolta delle Ricette d’oro di Guidacucina e non la lascio più, troppo buona e particolare, si sente un insieme di sapori, prevale l’ affumicato della pancetta e si sente poco o niente l’alcool.

Penne alla russa

Inizio con gli ingredienti per 4 persone (io ormai vado a “occhio” )
400 gr. di penne
100 gr. di burro
250 gr. di pancetta affumicata
1 bicchierino di brandy
1 quarto di panna
1 scatola di pelati da 450 gr.
1 bicchiere di vodka
100 gr. di grana grattugiato (io non lo metto quasi mai)
sale pepe q.b.

Eliminare la cotenna alla pancetta, tagliarla a dadini molto piccoli e farla rosolare in un tegame basso con il burro (io olio e burro).

Quando la pancetta è bella croccante, versare il brandy e scaldare bene, poi, inclinando il tegame in modo che il liquido si raccolga verso il fondo, avvicinare al distillato uno spiedino di legno acceso, meglio di quelli lunghi e dare fuoco, facendo attenzione a non scottarsi. Io invece…da vecchia veterana…ho inclinato il tegame e, dagli schizzi del brandy, ha preso fuoco.

Niente panico…ho solo esagerato un pochino con il brandy.

Lasciare che la fiamma si spenga da sola.

Dopo che si è spenta la fiamma e l’alcol è evaporato, aggiungere la panna, i pelati schiacciati con la forchetta o a pezzettini e la vodka.

A questo punto salare, pepare e cuocere il sugo per una ventina di minuti a fuoco basso.

Nel frattempo cuocere le penne al dente, scolare la pasta e condirla con il sugo preparato.

Servire subito le penne alla russa  ben calde e se preferite, aggiungere il grana grattugiato.

Un consiglio che vi posso dare…mangiare con moderazione e prestare la massima attenzione alla guida degli autoveicoli… (scherzo ovviamente).

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