Fra funghi trifolati, arance condite, piselli con pancetta, zucchine marinate e non mi ricordo più che altro…mi hanno colpito i fagioli corallo al pomodoro. Mi hanno colpito perché, essendo un’ortaggio che non cucino quasi mai lei mi ha detto di assaggiarli perché li aveva cucinati come li faceva la sua mamma. Mi ha descritto la ricetta di mia suocera (che ormai non c’è più da qualche anno) per filo e per segno e, fra le sue parole, ho colto ancora il suo dolore.
Devo dire che i fagioli corallo al pomodoro mi sono veramente piaciuti infatti, dopo qualche giorno li ho preparati per noi e sicuramente, con l’arrivo dell’estate, li cucinerò più spesso e volentieri.
Fagioli corallo al pomodoro
Ingredienti:
- Fagioli corallo detti anche piattoni, taccole, mangiatutto
- pomodoro
- aglio
- cipolla
- prezzemolo
- basilico
- origano
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Lavare bene i fagioli sotto l’acqua, spuntarli e dividerli a metà o più pezzi come preferite, sistemarli in un tegame a bordi alti, mettere la quantità a piacere di pomodoro da sugo fresco se la stagione ce lo permette, o uno o due pelati a pezzetti o della salsa
Tritare uno spicchio d’aglio, della cipolla (io ho messo quella rossa di Tropea) prezzemolo e basilico, salare e pepare e alla fine una ricca spolverata di origano.
Mettere sul fuoco e coprire con coperchio a fuoco medio/basso e cuocere tutto insieme a crudo, ogni tanto controllare la cottura e se si asciuga troppo, aggiungere un po’ di acqua e continuare fino a cottura.
Che buon odorino che si sprigiona dal tegame, fra basilico e origano sa proprio di estate.
La prossima volta che cucinerò i fagioli corallo al pomodoro metterò un goccino di acqua in più così farò la scarpetta con il suo buon sughetto estivo dai sapori e odori intensi.
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