Fino ad ora ho sempre fatto la crema pasticcera con i classici aromi e all’ingrediente principale cioè il latte…invece in questa ricetta il latte non c’è e per me è stata una piacevolissima sorpresa. Se vi ho incuriosito e ne volete sapere di più, continuate a leggere.
Barchette alla crema di limone
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 250 gr di farina 00
- 80 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- 3 tuorli d’uovo medie
- 1/2 limone
- 1 bustina di vanillina (io ho messo qualche goccia di estratto di vaniglia)
- un pizzico di sale
Per la crema al limone:
- 2 limoni
- 40 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 30 gr di burro
Per rivestire le barchette:
- 150 gr di cioccolato fondente
Per guarnire
- Mirtilli (io anche more)
Preparare la pasta frolla setacciando la farina, unire la buccia grattugiata di mezzo limone, il sale, la vanillina e il burro ammorbidito, amalgamare gli ingredienti fra loro senza formare un vero e proprio impasto. Aggiungere lo zucchero e i tuorli impastando velocemente la pasta per non riscaldarla troppo.
Avvolgere la frolla in una pellicola e far riposare per un ora in frigo.
.In seguito stenderla in uno strato sottile e rivestire gli stampini a forma di tartelletta imburrati e infarinati. Infornare a 180 gradi per 10 minuti, farli raffreddare prima di sformarli.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, spennellare l’interno e il bordo delle barchette, lasciarlo solidificare all’aria o in frigo.
In un pentolino versare 250 dl di acqua con la scorza del limone e il burro, portare a ebollizione.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, incorporare poco alla volta la farina, filtrare l’acqua aromatizzata al limone e versarla nel composto e mettere il tutto nel pentolino e fare bollire per 10 minuti a fuoco dolce. Togliere la crema dal fuoco, unire il succo del limone e l’albume montato a neve, amalgamare bene e fare raffreddare.
Mettere la crema ottenuta in una sac a poche, riempire le barchette e decorare con la frutta.
A chi non piace il sapore troppo “limonoso” può anche non mettere il limone spremuto, io non volendo, ho saltato questo passaggio e devo dire che la crema era buonissima, anche con le sole bucce, il sapore c’è.
La ricetta delle barchette alla crema di limone l’ho presa dal libro “Scuola di pasticceria” della Giunti Demetra
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