Trofie al pesto di zucchine su crema di parmigiano
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di trofie Laboratorio del Carafa con trafilatura al bronzo che rende la pasta piu’ rugosa e sui lega bene con le salse
- 4 zucchine genovesi
- 50 gr. prosciutto crudo
- olio q.b.
- sale q.b.
- 50 gr. mandorle sgusciate
- 1 spicchio d’ aglio
- 2 foglioline di basilico ed una di menta
Lavate le zucchine tagliatele a meta’ e lessatele in acqua salata solo per 10 minuti quindi scolatele ancora croccanti. Frullate le zucchine con l’aglio e le mandorle il basilico e la foglia di menta versando l’olio dall’ alto a filo. Trasferite il pesto in una padella, dove avrete precedentemente fatto abbrustolire ( per circa 2 min) le striscioline di prosciutto crudo ed aggiustatelo di sale.
Preparate quindi la salsa al parmigiano.
- 300 ml. latte intero
- 80 gr parmigiano
- 30 gr. farina
- 30 gr burro
Fate sciogliere in una casseruola il burro quindi aggiungete la farina setacciata. Quando sara’ ben amalgamato aggiungete il latte tiepido che avrete scaldato prima e continuate a mescolare con la frusta aggiungete un pizzico di sale. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano continuando a mescolare con una frusta. Se volete una salsa un po’ più liquida basta aggiungere un po’ più di latte
Adesso lessate le trofie, quando saranno cotte scolatele e versatele direttamente nella padella con la salsa, aggiungete se lo desiderate del pepe. Quindi impiattate mettendo alla base del piatto la salsa al parmigiano e poi le trofie con una manciata di mandorle a lamelle.
Ma che buone! Un alternativa fantastica al classico pesto! Mi piace!
Buona l’ idea della cremosita’ al parmigiano ?;-) da provare la pasta poi veramente ottima ottima.