TORTIGLIONI CON FUNGHI PORCINI E PATATE CREMOSE ALLO ZAFFERANO

Tortiglioni con funghi porcini e patate cremose allo zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 280 gr  tortiglioni Antiche tradizioni di Gragnano pasta artigianale trafilata al bronzo con una rugosita’ che trattiene bene il sugo
• 1kg di patate
• 80 gr. funghi porcini secchi
• 8 gr. Erba cipollina
• 1 bustina zafferano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di Parmigiano
• 2 cucchiai d’ olio d’oliva
• 1 spicchio d’ aglio
• sale q.b.

Mettete i  funghi secchi in una ciotolina con dell’acqua tiepida per farli rinvenire.Fateli riposare almeno 30 minuti.

Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele in una casseruola con un cucchiaio d’olio fate cuocere per due minuti. Aggiungete dell’ acqua calda e fate cuocere mettendo un pizzico di sale metà dell’erba cipollina tagliata piccolissima ed infine una bustina di zafferano. Le patate saranno pronte in circa 20 minuti.

Mettete i funghi che saranno rinvenuti in una padella con un cucchiaio d’ olio, uno spicchio d’aglio ed un pizzico di sale. Fateli cuocere per circa dieci minuti sfumando con il vino bianco.

Appena le patate saranno cotte,   frullatele creando una crema e tenetela da parte.

In un tegame fate bollire dell’ acqua abbondante salata e cuocete quindi i tortiglioni, quando saranno cotti scolateli direttamente nella padella con i funghi.

Aggiungete del parmigiano ed anche 4 cucchiai purea di patate per conferire maggiore cremosita’ alla pasta, amalgamate bene il tutto.

Ho impiattato mettendo alla base la crema di patate allo zafferano e sopra la pasta spolverando con dell’erba cipollina fresca.