TORTA SALATA CON FUNGHI PORCINI E FORMAGGI

Torta salata con funghi porcini e formaggi. Oggi vi propongo una squisita torta salata ripiena di funghi porcini e formaggi. Ideale da offrire per un buffet, come secondo piatto oppure per un aperitivo rinforzato al posto delle solite patatine salatini ed arachidi che stuzzicano ma non saziano.

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 Torta salata con funghi porcini e formaggi

 

Ingredienti per base della focaccia ( per circa 6 – 8 persone)

  • 500 gr farina 00 ( oppure 250 gr Manitoba e 250 gr 00)
  • 50 gr strutto
  • 30 gr zucchero
  • 25 gr sale
  • un cubetto di lievito di birra fresco ( 25 grammi)
  • acqua circa 1 bicchiere e mezzo
  • semi di sesamo
  • latte q.b. per spennellare la focaccia

300 gr. Funghi porcini ( ho utilizzato quelli surgelati ma vanno bene anche quelli secchi)

360 gr. Fontina

400 gr. Mozzarella

250 gr Emmenthal svizzero

300 gr. Provola affumicata

 

Mettete la farina a fontana su una spianatoia ed aggiungete lo zucchero, lo strutto a pezzetti ed il lievito di birra sbriciolato.

Impastate aggiungendo poco alla volta sia l’acqua che il sale. Se l’impasto è troppo morbido aggiungete farina se è troppo secco aggiungete ancora dell’ acqua. Ricavate una palla che metterete a lievitare in una ciotola unta per  due ore coperta da un canovaccio.

Se la temperatura ambiente, soprattutto in inverno, è molto bassa meglio tenere l’ impasto dentro il forno spento ma con la luce accesa, lontano da correnti d’aria.

Nel frattempo cuocete i funghi. Quelli surgelati versateli direttamente in una padella, con uno spicchio d’aglio ed un mestolo di acqua calda. Man mano che l’acqua evapora aggiungetene dell’ altra. Non appena i funghi saranno cotti, aggiungete un pizzico di sale, non molto perchè i formaggi sono gia’ salati e tenete da parte. Badate che l’acqua sia evapori completamente, per evitare che i funghi la rilascino dentro la focaccia.

Tagliate tutti i formaggi a cubotti e teneteli da parte.

Trascorse le due ore stendete la pasta della focaccia ed ottenete due dischi. Adagiate un disco nella teglia, precedentemente imburrata ed infarinata.

Mettete i formaggi ed i funghi all’ interno della focaccia. Poggiate il secondo disco di pasta e sigillate bene i bordi (vedi foto).

Fate lievitare per un’altra ora la focaccia. Spennellate con del latte ( oppure un tuorlo) ed aggiungete i semi di sesamo.

Infornate a 190° per 40 minuti. Sfornate la vostra Torta salata con funghi porcini e formaggi e servitela ancora calda.

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