Strozzapreti con melanzane e peperoni
Strozzapreti con melanzane e peperoni
Ingredienti per 4 persone
4 Melanzane
4 Peperoni
400 g di Strozzapreti Laboratorio del Carafa
100 gr di pomodorini di Pachino
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di passata di pomodoro
olio di oliva q.b.
basilico q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
Lavate i peperoni, le melanzane ed i pomodorini. Tagliate le verdure a cubetti, dopo aver tolto i semini dai peperoni e dai pomodorini.
Versate in una padella due cucchiai d’olio d’oliva ed uno spicchio d’ aglio. Non appena l’aglio inizia ad imbiondirsi versate le melanzane, fatele dorare per 2 minuti, quindi aggiungete i peperoni ed i pomodori.
Allungate il tutto con del brodo vegetale bollente e cuocete per circa 20 minuti.
Togliete l’ aglio, aggiungete quattro cucchiai di salsa di pomodoro, amalgamate il tutto ed aggiustate di sale.
In abbondante acqua salata fate cuocere la pasta ed a cottura ultimata scolatela e versatela nella padella con gli ortaggi.
Profumate con basilico fresco e parmigiano grattugiato e servite.
