SPEZZATINO DI CARNE CON PISELLI

Spezzatino di carne con piselli. Oggi vi propongo un piatto classico ma sempre gradito da grandi e piccini: lo spezzatino con piselli. Ho utilizzato bocconcini di vitello e bocconcini di maiale per rendere lo spezzatino più morbido e più gustoso. L’ ho accompagnato con i pisellini che arricchiscono il piatto pur lasciandolo leggero ma saporito.

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Spezzatino di carne con piselli.

Ingredienti per 4 persone.

  • 250 gr di piccoli bocconcini di vitello
  • 250 gr di piccoli bocconcini di maiale
  • 300 gr di pisellini
  • 1 cipollotto scalogno
  • 1 dl di Marsala secco
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di salvia
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe ( facoltativo) q b

 

Per il brodo vegetale

  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano

 

In un tegame di media grandezza possibilmente antiaderente versate 2 cucchiai di olio di oliva e lo scalogno tagliato a cubetti.

Fate soffriggere per 1 minuto e versate i bocconcini di vitello e di maiale mescolando delicatamente. Salate e sfumate con il Marsala secco.

Coprite con il coperchio e fate cuocere, a fiamma bassa, per 5 minuti con lo stesso sughetto che rilascerà la carne.

Versate, ancora caldo, il brodo vegetale che avrete preparato precedentemente facendo bollire, in una casseruola piena d’ acqua bollente, una cipolla intera pelata, una costa di sedano ed una carota intera sbucciata con un pizzico di sale.

Il brodo deve coprire la carne.

Fate cuocere per 30 minuti, con coperchio e sempre a fiamma bassa, aggiungendo altro brodo bollente man mano che questo evapori affinché la carne rimanga sempre coperta.

Ancora 20 minuti di cottura ed aggiungete i pisellini che avrete fatto cuocere a parte e profumato con 1 bustina di zafferano, il rametto di rosmarino e le foglie di salvia.

Fate cuocere carne e pisellini, insieme, ancora 20 minuti finché la carne diventi ben tenera. Assaggiate, se occorre, aggiustate di sale e fate cuocere ancora qualche minuto ( dipende dalla grandezza dei bocconcini di carne). Servite lo spezzatino ancora caldo.

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