Gli Spaghetti con zucchine genovesi fritte sono un primo piatto molto semplice da realizzare ma altrettanto gustoso. Bastano pochissimi ingredienti e minuti per un primo di pasta squisito. Ospiti all’ultimo minuto? cosa cucinare? questa potrebbe essere un’ idea o un’ alternativa, alla classica aglio olio e peperoncino perchè altrettanto gustosa e veloce da preparare. Per questo condimento semplice ho scelto lo spaghettone di Andalini che tiene bene la cottura e rimane sempre al dente.
Spaghetti con zucchine
Ingredienti per quattro persone
400 g di spaghettoni Andalini
Due zucchine genovesi
100 gr di speck affumicato
Olio di oliva q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale q.b.
burro q.b.
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle togliendo le due estremità.
In una padella versate l’olio d’oliva, non appena sara’ ben caldo mettete le zucchine e friggetele. Quando saranno cotte ponetele su un pannocarta affinchè perdano l’olio in eccesso.
Tagliate lo speck a cubetti, in una padella mettete una noce di burro e rosolate lo speck.
Tenetelo da parte.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Non appena saranno cotti scolateli e versateli nella padella. Aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura, servira’ per creare un sughetto cremoso, le zucchine e lo speck. Amalgamate bene il tutto, aggiungete il parmigiano grattugiato, se piace, aggiustate di sale e servite.
Versate un cucchiaino di olio di oliva a crudo. Vi consiglio di scolarli al dente e finire la cottura nella padella insieme alle zucchine e speck, in questo modo raccoglieranno tutto il sapore e l’aroma di questi pochi ingredienti.
Se piace si puo’ aggiungere anche del pepe nero fresco appena macinato.
Se volete fare la versione vegetariana. basta togliere lo speck ed aggiungere magari il pangrattato.
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