Sarde fresche a beccafico. Oggi vi propongo un piatto di pesce della tradizione siciliana. Le sarde a beccafico si preparano in poco tempo ma saranno un secondo di pesce profumato e squisito.
Sarde fresche a beccafico.
Per 4 persone
- 12 sarde fresche diliscate
- 30 gr. dì pangrattato
- 30 gr. di passolina ( o uva passa) e pinoli
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 10 foglie di alloro fresco( o secco)
- 1 limone o1 arancia
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 10 fettine a spicchi di cipolla bianca (se piace)
- Sale q.b.
Diliscate ed aprite le sarde fresche(o fate diliscare ed aprire in pescheria) .
Risciacquatele e ponetele su un piano di lavoro ad asciugare su panno carta. In un padellino antiaderente mettete il pangrattato e l olio e fate cuocere mescolando a fiamma bassa per 2 minuti. Spegnete il fuoco ed aggiungete la passolina ( o uva passa) ed i pinoli, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale.
Spremetevi 1 limone o 1 arancia. Con un cucchiaino ponete dei mucchietti del composto sopra ogni sardina.
Preparate le foglie di alloro ( potete tagliarle a metà se sono grandi) e rivestitene i bordi della pirofila. Arrotolate le sarde con il ripieno e sistematele nella pirofila alternandole con le foglie di alloro. Qualcuno ama inserire delle fettine di cipolla bianca a spicchi. Io le preferisco senza.
Ma , se volete potete alternarle vicino alle foglie di alloro. A lavoro ultimato ponete la pirofila in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa.
Potete gustare le sarde a beccafico calde ma sono ottime anche fredde.Spremetevi sopra ancora qualche goccia di limone o di arancia prima di mangiarle .
Ne esalterà il sapore. irrorare con infilo d’olio e servite
le novità.
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