Oggi vi propongo il Risotto ai funghi cremini, un primo molto saporito. I funghi champignon esistono di due tipi: il bianchetto ed il cremino. Quest’ ultima varieta’ è piu’ scuretta, solitamente lo champignon è bianco panna, ed ha maggior sapore di quello bianchetto.
Ingredienti risotto ai funghi cremini
- 320 gr di riso Carnaroli Curtiriso 100% Riso italiano. Grazie ad un ciclo virtuoso Curti oggi analizzando tutto il processo produttivo è in grado di garantire l’elevata qualità del riso 100% italiano. L’amido del riso Carnaroli è il piu’ ricco di amilosio, sostanza che contribuisce a rendere consistente il chicco mantenendosi sempre al dente.
- 6 Funghi cremini
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cipolla bianca
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo q.b.
- parmigiano q.b.
- burro q.b.
Per il brodo vegetale
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
Preparazione del risotto ai funghi cremini
Per priam cosa preparate il brodo vegetale
In una casseruola piena d’ acqua, circa 3 litri, mettete la cipolla e la carota, prive di bucce e la costa di sedano. Portate a bollore e tenete da parte.
Lavate per bene i funghi, togliete, con l’aiuto di un coltello la parte finale del gambo. Affettateli tagliandolo in quarti e teneteli da parte.
In un’ altra casseruola versate un cucchiaio d’ olio di oliva e versate la cipolla bianca tagliata a piccoli cubetti.
Non appena si sara’ imbiondita versate il riso e fatelo tostare. Aggiungete adesso i funghi gia’ tagliati amalgamate il tutto e sfumate con il vino bianco. Non appena il vino sara’ completamente evaporato versate due mestoli di brodo vegetale. Aggiungete un pizzico di sale e continuate la cottura. Rimestate ed aggiungete altro brodo man mano che quello evapora. Continuate cosi finchè non porterete il risotto a cottura, solitamente ci vogliono circa 15 -18 minuti.
Mantecate con una noce di burro e del parmigiano grattugiato ( facoltativo) e servite ben caldo.
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