Pomodori ripieni di risotto alla parmigiana
Ingredienti per quattro persone
- 4 pomodori maturi
- 200 gr di riso
- 2 melanzane
- Salsa di pomodoro fresca (ricetta qui)
- Olio q.b.
- 1 cipolla bianca
- basilico q.b.
- 4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 noce di burro
Per il brodo vegetale
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 patata
- 1 cipolla
Preparate il brodo vegetale:
Lavate il sedano, sbucciate la carota, la patata e la cipolla. (quest’ultima tagliatela a spicchi grandi).
Mettete tutto in una casseruola con acqua abbondante e portate a bollore, tenete da parte il brodo.
Preparate la salsa pomodoro:
io ho utilizzato quella fresca (clicca la ricetta)
in alternativa se non potete fare la fresca utilizzate tranquillamente una passata di pomodoro gia’ pronta.
Lavate le melanzane, togliete i gambi, e tagliatele a cubetti piccolissimi. Metteteli in un colapasta con il sale grosso in modo che perdano il liquido amarognolo.
Teneteli per 20 minuti circa, risciacquate i cubetti di melanzane ed asciugateli col panno carta. Friggeteli in padella con abbondante olio d’oliva. Poneteli in un piatto da portata con del panno carta e teneteli da parte.
Lavate i pomodori ed asciugateli quindi tagliate le calotte ( tenetele da parte serviranno come tappo per guarnire). Con un coltellino svuotate l’interno dei pomodoro e tenetelo da parte, salateli e capovolgeteli su panno carta.
In una casseruola versate due cucchiai d’olio di oliva, la cipolla a cubetti e il riso. Tostatelo e sfumate con il brodo vegetale preparato precedentemente.
Dopo cinque minuti circa aggiungete cinque cucchiai di passata di pomodoro, i pezzetti di polpa ( che avete tolto precedentemente dall’ interno dei pomodori ), le melanzane fritte, rimestate e cuocete per altri 5 minuti. Mantecate il risotto con 4 cucchiai di parmigiano grattugiato ed una noce di burro.
Lasciate il risotto al dente perchè continuera’ la cottura nel forno.
Riempite i pomodori con il risotto alle melanzane, copriteli con le calotte ed irrorateli con un filo d’ olio.
Poneteli suuna leccarda ricoperta da carta da forno e infornate per 20 minuti a 180°.
Lasciateli intiepidire ed offriteli ai vostri commensali come antipasto o come piatto unico.
