PAPPARDELLE CARCIOFI E FUNGHI PORCINI

Pappardelle carciofi e funghi porcini. Oggi vi propongo un piatto squisito e goloso. Un primo piatto tipico invernale.

dsc08493 dsc08494

Pappardelle carciofi e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

320 gr di Pappardelle Maffei

4 carciofi ( peso medio 180- 200 gr)

40 gr di funghi porcini secchi

100 gr pancetta affumicata

2 spicchi d’ aglio

1 bicchiere di vino bianco

parmigiano grattugiato q.b. ( facoltativo).

2 cucchiai d’ olio di oliva

 

Per il brodo vegetale

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla bianca

 

In una casseruola piena d’acqua, circa 2 litri, versate la carota e la cipolla, prive di bucce e la costa di sedano. Portate a bollore e tenete da parte.

Lavate i carciofi, eliminate le foglie esterne e tagliate le punte e parte del gambo. Tagliateli a meta’ ed eliminate la barba interna (sono quei filamenti che si trovano all’ interno sopra il cuore del carciofo).

Ricavate 4 spicchi per carciofo e poneteli in una ciotola piena d’ acqua con un limone tagliato a metà.

Nel frattempo mettete i funghi secchi in una ciotola piena d’ acqua e fateli rinvenire, ci vorranno circa 15 minuti.

In una padella mettete un cucchiaio d’ olio di oliva e lo spicchio d’aglio privo di buccia.

Non appena si sara’ imbiondito mettete i carciofi, precedentemente tagliati a spicchi, e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sara’ evaporato aggiungete due mestoli di brodo vegetale, preparato precedentemente, e continuate la cottura per circa 15 – 20 minuti.

Nel frattempo in un’ altra padella versate un cucchiaio d’ olio d’ oliva ed uno spicchio d’ aglio. Non appena si sara’ imbiondito mettete i funghi che saranno gia’ rinvenuti. Versate la stessa acqua dei funghi, filtrata, e continuate la cottura per 10 minuti circa. Adesso aggiungete la pancetta affumicata e cuocete per altri 3 minuti circa. Non aggiungete sale perchè la pancetta rilascia parecchio sale.

Non appena i carciofi saranno cotti togliete lo spicchio d’ aglio e poneteli in un frullatore e ricavatene una crema. Versate la crema, filtrandola con l’aiuto di un colino a maglie strette, nella padella con i funghi e la pancetta affumicata. Cuocete ancora per 2 minuti aggiustate di sale e tenete da parte.

Nel frattempo cuocete le pappardelle in acqua gia’ salata per 4 minuti e scolatele. Versatele direttamente nella padella con i carciofi ed i funghi. Aggiungete, se piace, il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e servite le Pappardelle carciofi e funghi porcini.

dsc08445

dsc08487

 

 

 

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Precedente RACCOLTA DOLCI DI NATALE Successivo VOL-AU-VENT CON INSALATA RUSSA E GAMBERETTI

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.