Paccheri con zucchine pomodori e patate.
Oggi vi propongo un primo piatto di pasta vegetariano squisito. Ingredienti genuini per un primo molto gustoso.
Paccheri con zucchine pomodori e patate.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr. di paccheri ( ma va bene qualsiasi tipo di pasta, preferibilmente un formato corto che raccoglie tutto il condimento)
- 2 zucchine genovesi
- 400 gr pomodorini tipo ciliegino o datterino
- 600gr di patate
- 1/2 cipolla bianca
- Una bustina di zafferano
- olio d’ oliva q.b.
- sale q.b.
- parmigiano grattugiato ( facoltativo) q.b.
Preparate gli ortaggi.
Lavate le zucchine, togliete le due estremità ed affettatele a rondelle.
Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e togliete i semini interni. Tagliate la cipolla a cubetti e tenete da parte.
In una casseruola, mettete dell’acqua a bollire, servirà dopo per aggiungerla agli ortaggi in cottura.
In una padella versate un cucchiaio d’olio d’oliva e la cipolla, mantenete la fiamma bassa. Non appena la cipolla si sarà imbiondita mettete le zucchine e le patate. Mescolate il tutto, affinchè non si attacchino, cuocete per 2 minuti ed aggiungete due tre mestoli di acqua bollente e proseguite la cottura per circa 25 minuti ed aggiungete la bustina di zafferano. Man mano che l’acqua evapora aggiungetene dell’altra. Aggiungete i pomodorini, un pizzico di sale e continuate la cottura per altri 20 minuti circa. Io ho cucinato gli ortaggi in totale 45 minuti per averli ben cotti ma se li preferite più croccanti potete decidere voi di cuocerli anche un pò meno.
Nel frattempo cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. Non appena sarà cotta, scolate i paccheri e versateli direttamente dentro la padella con gli ortaggi mescolando il tutto.
Spolverate con del parmigiano grattugiato, assaggiate di sale e servire.
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