Melanzane impanate
Ingredienti per 4 persone.
- 1 melanzana tunisina grande o due piccole (sono quelle tonde non lunghe )
- 2 uova intere
- 150 gr di pangrattato
- Olio d ‘oliva q b.
- Sale q b.
Lavate le melanzane, togliete il gambo e tagliatele a fette intere e poi a metà in modo da ottenere delle mezzelune. Mettetele a scolare in un colapasta con del sale per far perdere l’amarognolo in eccesso.
Dopo circa 30 minuti asciugatele con del panno carta e passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato con un pizzico di sale. In una padella fate riscaldare l’olio d’oliva (lo preferisco all’olio di semi, perché si esaltano meglio i sapori degli ortaggi) Quando l’olio è ben caldo, mettete a friggere le fettine di melanzane impanate, a fiamma vivace ma non fortissima affinché risultino ben croccanti.
Impiattate e gustatele, preferibilmente, calde ma anche fredde possono essere gradevoli .
