Fusilli con pesto di basilico e melanzane. Melanzane e basilico fresco. Due prodotti dell’ orto di questa stagione che ho voluto mettere insieme per creare un delizioso e profumato condimento. Si può usare per qualunque formato di pasta. Io ho scelto i fusilli che lo catturano meglio esaltandone il sapore. Con il basilico, olio evo, pinoli, parmigiano, aglio ho creato un delicato e profumato pesto. Con le melanzane tagliate a cubotti fritte in olio d ‘oliva ho preparato un ingrediente base che non delude mai e di sicuro successo.
Fusilli con pesto di basilico e melanzane
Ingredienti per 4 persone
Per il pesto di Basilico
- 40 gr basilico ( circa 2 mazzi)
- 2 spicchi di aglio
- 30 gr di pinoli ( se preferite vanno bene anche le mandorle)
- 100 ml olio di oliva
- Sale q.b
- 4 foglie di menta
- 5 gr Burro (facoltativo)
- Parmigiano Reggiano 30 gr (facoltativo)
- 1 melanzana
- 320 gr di fusilli
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparate il pesto
Per prima cosa staccate bene le foglie di basilico e mettetele in acqua per 10 minuti affinchè perdano l’eventuale terriccio rimasto. Sciacquatele per bene e poi asciugatele e mettetele nel bicchiere del frullatore aggiungendo gli spicchi di aglio, i pinoli, le foglie di menta e l’olio a filo.
Metto sempre le foglie di mentuccia nel pesto perchè esaltano maggiormente il sapore della salsa.
Frullate, velocemente per circa 1 o 2 minuti per evitare che il basilico annerisca.
Versate il pesto in una casseruola e cucinatelo per circa 3 minuti aggiungete il sale e se vi piace aggiungete una noce di burro ed il parmigiano.
Lavate la melanzana, asciugatela per bene e con l’aiuto di un coltello eliminate il peduncolo verde. Tagliate la melanzana a fette longitudinali, lo spessore di circa 1 cm quindi non troppo sottili. Sovrapponete adesso le fette e tagliatele ricavando dei bastoncini. Per ricavare dei dadini basta sovrapporre i bastoncini a fare i tagli nel verso opposto al taglio precedente.
Prendete una leccarda ricopritela con della carta da forno, adagiatevi sopra i dadini di melanzane evitando di sovrapporli.
Mettete dell’olio, io per praticità ho utilizzato quello spray ma è solo un piccolo dettaglio irrilevante, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o finché non vedrete che le melanzane saranno ben dorate.
Nel frattempo in una casseruola con abbondante acqua già salata cuocete i fusilli.
Versate in una padella il pesto, i dadetti di melanzana ed amalgamate il tutto.
Con l’aiuto di una schiumarola versate i fusilli già cotti nella padella con il pesto, versate a pioggia del parmigiano grattugiato (facoltativo se piace) aggiustate di sale e servite.
Fusilli con pesto di basilico e melanzane
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