Filetto con funghi al profumo di tartufo. Oggi vi propongo un secondo piatto di carne squisito. Ottimo per un pranzo o una cena speciale, ideale da preparare in questo periodo in cui non mancano le feste in famiglia.
Filetto con funghi al profumo di tartufo.
Ingredienti per 4 persone
- 4 filetti di manzo
- 100 gr. pancetta
- olio di oliva q.b.
- sale q.b.
- Quattro funghi champignon
- 40 gr. Funghi secchi porcini
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Foglie di salvia
- Rametti Rosmarino
- Gocce di tartufo Urbani Tartufi q.b.
Per il brodo vegetale
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
Preparate il brodo vegetale
In una casseruola con abbondante acqua versate la carota, priva di buccia, la costa di sedano e la cipolla senza buccia tagliata a meta’. Portate a bollore e tenete da parte.
Nel frattempo ponete i funghi secchi in una ciotola con dell’acqua per farli rinvenire.
Lavate i funghi champignon, affettateli e teneteli da parte.
Preparate il filetto con la pancetta; ponete le fette di pancetta intorno al filetto e chiudete con lo spago da cucina. Mettete un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente; adagiatevi il filetto e rosolatelo per un minuto da entrambi i lati.
Aggiungete due mestoli di brodo vegetale, i funghi champignon e quelli porcini.Man mano che il brodo vegetale si asciuga aggiugnete l’acqua dei funghi avendo cura di filtrarla.
Aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, il rosmarino e le foglie di salvia. Continuate la cottura ancora per 10 minuti aggiungendo altro brodo vegetale se dovesse asciugarsi il sughetto. Dipende naturalmente dal tipo di cottura che preferite. A me piace molto cotto, quindi lo tengo per dieci minuti. Se invece dovesse piacervi al sangue cuocete a parte i funghi, che necessitano piu’ tempo e poi ponete il filetto scottandolo per pochi minuti.
Impiattate irrorando ogni filetto con dell’ olio al tartufo.
