Fagottini di crepes al salmone

Un primo piatto ricco e cremoso ma leggero nello stesso tempo. Da preparare anche la mattina e poi infornare 40 minuti prima che arrivino gli ospiti.

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Ingredienti per circa 12 crepes (diametro 20)

125 gr di Farina

2 Uova

125 gr Latte

10 gr Burro

1 pizzico di sale

Burro q.b. per cuocere le crepes nel padellino

Per il ripieno

200 gr salmone norvegese affumicato tagliato a cubetti Bottega del mare

500 gr. mozzarella

Per la salsa

100 gr. besciamella

100 gr. salmone norvegese affumicato Bottega del mare

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele per 2 minuti.

Setacciate sopra la farina e mescolate il tutto. Aggiungete adesso il latte ed il burro, fuso precedentemente, e mescolate il tutto Fate riposare in frigo, e coprendo la ciotola con pellicola per 1 ora.

Sciogliete in un padellino, di cm 20 circa di diametro, una noce di burro e quando la padella sara’ ben calda versate una piccola quantità di pastella.

Ruotate la padella in modo che la pastella aderisca bene alle pareti e tenete 40 sec per lato e quindi mettete la prima crepes da parte su carta panno carta.

Procedete con le altre crepes seguendo lo stesso procedimento.

Preparate il ripieno:

Tagliate a piccoli pezzetti la mozzarella e mettetela dentro una ciotola, versate dentro anche il contentuto delle due buste di Salmone affumicato tagliato a cubetti Bottega del Mare. Amalgamate il tutto con un cucchiaio d’olio di oliva.

Comporre i fagottini:

Mettete un cucchiaio abbondante di mozzarella e salmone al centro di ogni crepes, quindi chiudetela con un filo di erba cipollina e create i fagottini.

Salsa al salmone

Frullate i 100 gr. di salmone norvegese affumicato, uniteli alla besciamella e mescolate il tutto aggiungendo un pizzico di sale.

Versate la besciamella al salmone alla base di una pirofila, adagiatevi sopra i fagottini di crepes ed infornate per circa 30/35 min. e servite