Crespelle ai funghi porcini.
Crespelle ai funghi porcini.
Ingredienti
Per le crepes
- per circa 12 crepes (diametro 20)
- 125 gr di Farina
- 2 Uova
- 125 gr Latte
- 10 gr Burro
- 1 pizzico di sale
- Burro q.b. per cuocere le crepes nel padellino
Per il ripieno
- 80 gr funghi porcini secchi
- 80 gr provola affumicata
- 100 gr parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere Marsala secco
- 1 mazzetto di prezzemolo
Per la besciamella
- 50 gr di farina
- 1/2 lt di latte
- 50 g di burro
- sale q.b.
Preparate le crepes ( clicca qui per la ricetta )
Preparate la besciamella
Mettete il burro in una casseruola e fatelo fondere. Setacciatevi sopra la farina mescolando continuamente con cucchiaio di legno. Cuocete per pochi minuti fino a quando il composto diventi dorato ed omogeneo. Versate il latte, scaldato, e continuate a cuocere finchè la besciamella non raggiungera’ una buona consistenza densa e salate. Se preferite la besciamella piu’ liquida mettete piu’ latte, al contrario per una piu’ densa versate piu’ farina e burro.
In un recipiente con dell’ acqua fate rinvenire per 30 minuti i funghi secchi. Strizzateli, teneteli da parte e filtrate l’acqua in un’altra ciotola.
Mettete uno spicchio d’aglio in un padellino con cucchiaio d’olio di oliva. Lasciate imbiondire e versate i funghi.
Sfumate con mezzo bicchiere di marsala secco ( facoltativo) e cuocete due minuti. Quando il Marsala sarà evaporato aggiungete la stessa acqua dei funghi che avete filtrato precedentemente e cuocete per circa 20 minuti. Togliete lo spicchio d’aglio, frullate i funghi e tenete da parte
Componete le crespelle.
Versate uno strato di besciamella alla base della pirofila, due cucchiai di funghi appena frullati ed amalgamate il tutto. Adagiate uno strato di crepes e mettete sopra due cucchiai di besciamella, due cucchiai di funghi frullati, due cucchiai di parmigiano grattugiato, pezzetti di provola affumicata ed amalgamate il tutto.
Poggiate un altro strato di crepes e continuate con lo stesso procedimento: due cucchiai di besciamella, due di funghi, due di parmigiano grattugiato e pezzetti di provola continuate per tre o quattro strati, infornate per 20 minuti a 180°.