CRESPELLE AI FUNGHI

Crespelle ai funghi porcini.

 

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Crespelle ai funghi porcini.

Ingredienti

Per le crepes

  • per circa 12 crepes (diametro 20)
  • 125 gr di Farina
  • 2 Uova
  • 125 gr Latte
  • 10 gr Burro
  • 1 pizzico di sale
  • Burro q.b. per cuocere  le crepes nel padellino

Per il ripieno

  • 80 gr funghi porcini secchi
  • 80 gr provola affumicata
  • 100 gr parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere Marsala secco
  • 1 mazzetto di prezzemolo

 

Per la besciamella

  • 50 gr di farina
  • 1/2 lt di latte
  • 50 g di burro
  • sale q.b.

Preparate le crepes ( clicca qui per la ricetta )

Preparate la besciamella

Mettete il burro in una casseruola e fatelo fondere. Setacciatevi sopra la farina mescolando continuamente con cucchiaio di legno. Cuocete per pochi minuti fino a quando il composto diventi dorato ed omogeneo. Versate il latte, scaldato, e continuate a cuocere finchè la besciamella non raggiungera’ una buona consistenza densa e salate. Se preferite la besciamella piu’ liquida mettete piu’ latte, al contrario per una piu’ densa versate piu’ farina e burro.

In un recipiente con dell’ acqua fate rinvenire per 30 minuti i funghi secchi. Strizzateli, teneteli da parte e filtrate l’acqua in un’altra ciotola.

Mettete uno spicchio d’aglio in un padellino con cucchiaio d’olio di oliva. Lasciate imbiondire e versate i funghi.

Sfumate con mezzo bicchiere di marsala secco ( facoltativo) e cuocete due minuti. Quando il Marsala sarà evaporato aggiungete la stessa acqua dei funghi che avete  filtrato precedentemente e cuocete per circa 20 minuti. Togliete lo spicchio d’aglio, frullate i funghi e tenete da parte

Componete le crespelle.

Versate uno strato di besciamella alla base della pirofila, due cucchiai di funghi appena frullati ed amalgamate il tutto. Adagiate uno strato di crepes e mettete sopra due cucchiai di besciamella, due cucchiai di funghi frullati, due cucchiai di parmigiano grattugiato, pezzetti di provola affumicata ed amalgamate il tutto.

Poggiate un altro strato di crepes e continuate con lo stesso procedimento: due cucchiai di besciamella, due di funghi, due  di parmigiano grattugiato e pezzetti di provola continuate per tre o quattro strati, infornate per 20 minuti a 180°.

 

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