I cartocci sono dolci fatti con pasta brioches fritta e farcita con ricotta zucchero e gocce di cioccolato. fanno parte della rosticceria – pasticceria siciliana ma soprattutto palermitana. Buoni da gustare in qualsiasi momento della giornata ma soprattutto sono consumati per la colazione. Si trovano in tutti i bar, pasticcerie e panifici palermitani.
Ingredienti Cartocci siciliani fritti
- 50 gr di zucchero (piu Quello che servirà alla fine quando saranno pronti q.b.)
- 500 farina 00
- 250 ml latte
- 50 gr strutto ( in alternativa margarina)
- 25 gr lievito ( corrispondono ad un cubetto di lievito fresco in alternativa una bustina di lievito secco)
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- acqua q.b.
- olio di semi per friggere
Per la crema di ricotta
- 400 gr di ricotta di pecora
- 200 gr. zucchero semolato
- 100 gr gocce di cioccolato
- zucchero semolato per guarnire
Preparazione Cartocci siciliani fritti
Per prima cosa preparate la crema di ricotta preferibilmente il giorno prima.
Mettete la ricotta in un colino a sgocciolare. Setacciate quindi la ricotta in un colino a maglie strette per togliere i grumi e unite lo zucchero semolato e lavoratela finchè non otterrete una crema. Aggiungete le gocce di cioccolato e ponete la ciotola, ricoperta con la pellicola, con la crema di ricotta in frigorifero a riposare almeno 4 – 5 ore o meglio tutta la notte.
Preparate la pasta per i cartocci.
In una ciotola, oppure anche la planetaria con la foglia prima e poi il gancio per impastare, amalgamate la farina setacciata, lo zucchero, il sale e lo strutto. Aggiungete il lievito di birra, sciolto in due dita di acqua tiepida, ed impastate. Versate il latte finchè non otterrete un impasto morbido ed omogeneo.
Versate ora l’uovo, precedentemente sbattuto e continuate ad impastare aggiungendo se serve un filo d’ acqua.
Ponete l’impasto nella ciotola coperto con la pellicola alimentare e lasciate lievitare per due ore.
Trascorse le due ore prendete l’impasto e ricavete 8-9 pezzi.
Ricavate da ogni pezzo un cordoncino, lungo circa 35-40 cm ed arrotolatelo intorno ai cilindretti per cannoli di acciaio precedentemente imburrati.
Poneteli in un vassoio ricoperto di carta da forno e fate lievitare ancora per un ora. Dopo la lievitazione friggete i cartocci in abbondante olio di semi a 170° finchè non saranno ben dorati
Lievitazione ricetta dei Cartocci siciliani
Poneteli su carta assorbente e non appena si saranno intiepiditi sfilate i cannelli di acciaio. Passateli nello zucchero, farciteli con la crema di ricotta precedentemente preparata, a cui avrete aggiunto le gocce di cioccolato e serviteli.
Si possono fare anche con diverse variazioni quali, burro o margarina al posto dello strutto e la crema di ricotta può essere sostitute con crema pasticcera o al cioccolato.
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