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CARTOCCI SICILIANI FRITTI CON RICOTTA

Cartocci siciliani fritti con ricotta

I cartocci sono dolci fatti con pasta brioches fritta e farcita con ricotta zucchero e gocce di cioccolato. fanno parte della rosticceria – pasticceria siciliana ma soprattutto palermitana. Buoni da gustare in qualsiasi momento della giornata ma soprattutto sono consumati per la colazione. Si trovano in tutti i bar, pasticcerie e panifici palermitani.

Cartocci siciliani fritti con ricotta

Cartocci siciliani fritti con ricotta

Ingredienti per la pasta

500 farina 00

250 ml latte

50 gr strutto ( in alternativa margarina)

25 gr lievito ( corrispondono ad un cubetto di lievito fresco in alternativa una bustina di lievito secco)

1 uovo

1 pizzico di sale

acqua q.b.

olio di semi per friggere

 

Per la crema di ricotta

400 gr di ricotta di pecora

200 gr. zucchero semolato

100 gr gocce di cioccolato

zucchero semolato per guarnire

 

Per prima cosa preparate la crema di ricotta preferibilmente il giorno prima.

Mettete la ricotta in un colino a sgocciolare. Setacciate quindi la ricotta in un colino a maglie strette per togliere i grumi e unite lo zucchero semolato e lavoratela finchè non otterrete una crema. Aggiungete le gocce di cioccolato e ponete la ciotola, ricoperta con la pellicola, con la crema di ricotta in frigorifero a riposare almeno 4 – 5 ore o meglio tutta la notte.

Preparate la pasta per i cartocci.

In una ciotola, oppure anche la planetaria con la foglia prima e poi il gancio per impastare, amalgamate la farina setacciata, lo zucchero, il sale e lo strutto. Aggiungete il lievito di birra, sciolto in due dita di acqua tiepida, ed impastate. Versate il latte finchè non otterrete un impasto morbido ed omogeneo.

Versate ora l’uovo, precedentemente sbattuto e continuate ad impastare aggiungendo se serve un filo d’ acqua.

 

 

 

Ponete l’impasto nella ciotola coperto con la pellicola alimentare e lasciate lievitare per due ore.

Trascorse le due ore prendete l’impasto e ricavete 8-9 pezzi.

 

 

 

Ricavate da ogni pezzo un cordoncino, lungo circa 35-40 cm ed arrotolatelo intorno ai cilindretti per cannoli di acciaio precedentemente imburrati.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poneteli in un vassoio ricoperto di carta da forno e fate lievitare ancora per un ora. Dopo la lievitazione friggete i cartocci in abbondante olio di semi a 170° finchè non saranno ben dorati

 

 

 

 

 

Poneteli su carta assorbente e non appena si saranno intiepiditi sfilate i cannelli di acciaio. Passateli nello zucchero, farciteli con la crema di ricotta precedentemente preparata, a cui avrete aggiunto le gocce di cioccolato e serviteli.

Si possono fare anche con diverse variazioni quali, burro o margarina al posto dello strutto e la crema di ricotta può essere sostitute con crema pasticcera o al cioccolato.

 

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