Caponata di melanzane
La Caponata di melanzane è un Piatto tipico siciliano.
Ingredienti per 4 persone
- 6 melanzane
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 150 gr. di olive verdi
- 50 gr. di capperi sotto sale
- 3 gambi di sedano
- 200 gr. di salsa di pomodoro fresco (clicca qui per ricetta )
- 20 foglie di basilico
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiaini di zucchero
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- Sale q b.
Lavate le melanzane, togliete i gambi, tagliatele a fette spesse e poi a cubotti. Metteteli in un colapasta con del sale per far loro perdere il liquido amarognolo.
Teneteli per 20 minuti circa, risciacquateli ed asciugateli col panno carta. Friggeteli in padella con abbondante olio d’oliva (deve ricoprire i cubotti di melanzane) a fiamma vivace ma non tale da bruciarli. Conviene abbassare la fiamma quando si tirano su con la schiumarola e rialzarla quando si immergono gli altri. Poneteli in un piatto da portata.
Adesso soffriggete la cipolla, in una padella, a dadetti con poco olio ed aggiungete il sedano tagliuzzato che avrete fatto bollire a parte, con poco sale, le olive verdi che avrete lavato, denocciolato e tagliato a pezzetti ed i capperi che avrete dissalato sotto acqua corrente.
Mescolate ed aggiungete la salsa di pomodoro. Fate cuocere il condimento per 10 minuti circa, a fiamma bassa, aggiungendo uno o due cucchiai di salsa ed un po’ d’acqua se si restringe troppo e profumate con del basilico fresco.
Aggiustate di sale, se occorre, tenendo conto che i capperi e le olive sono ancora leggermente salati. A cottura ultimata, spegnete la fiamma e versate nell’intingolo l’aceto di mele e lo zucchero.
Regolatevi secondo il vostro gusto ma l’agrodolce deve essere equilibrato.
Versate metà del condimento sui cubotti di melanzane fritti, mescolate delicatamente e completate con il resto del condimento.
Servite la caponata. E’ preferibile gustarla non calda ma a temperatura ambiente o direttamente fredda.
