Bignè salati con crema al salmone
Un antipasto sfizioso molto facile da preparare. Ideale da offrire come antipasto oppure per un aperitivo rinforzato, invece dei soliti salatini e patatine.
Bignè salati con crema al salmone

Ingredienti per la pasta choux ( dosi per circa 18 bignè, di media grandezza)
- 125 ml d’acqua
- 75 g di farina 00
- Due uova
- 55 g di burro
- Un pizzico di sale
Per farcire
- 200 gr salmone affumicato
- 250 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- uova di lompo ( ho scelto quelle rosse ma vanno bene anche nere)
Preparate la pasta choux.
Versate l’acqua in una casseruola insieme al burro e il pizzico di sale e fate bollire.Quindi mettete la farina setacciata ed iniziate a mescolare ancora con fuoco acceso. Continuate a cuocere per circa 3 minuti finché il composto si staccherà dalle pareti interne della casseruola. Fate raffreddare quindi aggiungete le due uova ed amalgamate manualmente o aiutandovi con un frullatore elettrico o planetaria. Quando il composto sarà omogeneo e ben morbido a questo punto versate il tutto in una tasca da pasticcere e create delle piccole palline che metterete direttamente su una leccarda su cui avrete appoggiato della carta da forno. Infornate a 180° per circa per 15 – 20 minuti finché i bignè non saranno ben lievitati.
Nel frattempo preparate la farcia.
Mettete il salmone, ( tenetene da parte una fetta, servirà per la decorazione) tagliato a pezzetti insieme al formaggio nel bicchiere del mixer. Frullate il tutto finchè non diventerà una crema morbida.
Prendete i bignè che si saranno già intiepiditi e tagliateli a metà. Con l’ aiuto di una tasca da pasticcere con la punta a stella, mettete la crema al salmone e riempite tutti i bignè. Concludete con un ciuffetto di crema ed un pezzetto di salmone, le uova di lompo e servite.

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