Barchette di patate con salmone. Oggi vi presento un contorno squisito, ripieno di mozzarella e salmone.
Barchette di patate con salmone
Ingredienti per 4 persone
- 4 patate medie
- 200 gr. di mozzarella ( ho comprato il panetto asciutto che non rilascia acqua)
- 100 gr salmone
- besciamella
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio d’ olio d’ oliva.
Per la besciamella
- 25 gr di farina
- 250 ml di latte
- 25 g di burro
- sale q.b.
Lavate le patate per bene con l’aiuto di uno spazzolino. Lessatele, circa 20-25 minuti. Fate la prova con i rebbi di una forchetta e quando saranno cotte scolatele. State attenti a non cuocerle troppo, altrimenti si comincera’ a staccare la buccia, del resto termineranno la cottura in forno.
Nel frattempo preparate la besciamella.Mettete il burro in una casseruola e fatelo fondere.
Setacciatevi sopra la farina mescolando continuamente con cucchiaio di legno.
Cuocete per pochi minuti fino a quando il composto diventerà omogeneo. Versate il latte, scaldato, e continuate a cuocere finchè la besciamella non raggiungera’ una buona consistenza densa e salate.
Se preferite la besciamella piu’ liquida mettete piu’ latte, al contrario per una piu’ densa versate piu’ farina e burro.
Con l’aiuto di un coltello e di un cucchiaino togliete la polpa interna.
Ponetela in una ciotola, aggiungete un pizzico si sale, un cucchiaino d’ olio d’ oliva e mescolatate il tutto. Versate la besciamella, ed il salmone, tagliato a pezzetti ( tenetene da parte un po’ per guarnire)
Amalgamate il tutto e tenete da parte. Tagliate la mozzarella a cubetti e tenete da parte. Ponete le barchette di patate su una leccarda, ricoperta da carta da forno, e con l’aiuto di un cucchiaino, versate il composto di patate e salmone dentro ogni barchetta di patate.
Mettete alla fine la mozzarella ed infornate a 190° per circa 15-20 minuti o finche’ non vedrete fare una bella crosticina alla mozzarella. Aggiungete il resto delle striscioline di salmone tenute da parte e servite.
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