Gli anelletti al forno sono un classico primo piatto della cucina palermitana. Si tratta di uno sformato di pasta che poi viene cotta al forno. Si prepara spesso la domenica o durante altri giorni di festività.
Oggi vi propongo un tipico primo piatto di pasta palermitano: Gli anelletti al forno.
In realtà è un primo piatto completo molto gustoso che facciamo spesso la domenica o durante le festività o che molti portano durante le scampagnate o i pic nic.
Questa è la versione semplice, con ragu’ pisellini melanzane e pangrattato ma si possono preparare anche aggiungendo prosciutto e primosale ( o mozzarella) e uova sode.
Ingredienti per una teglia di pasta
500 gr pasta anelletti siciliani
Per il Ragu’
200 gr di macinato di vitello
200 gr di macinato di maiale o due nodi di salsiccia sbriciolata
200 gr di pisellini
300 gr di salsa di pomodoro fresco ( v. Ricetta) o di passata di pomodoro
1 cipolla piccola bianca
1 carota
1 costa di sedano
5 foglie di basilico
Un bicchiere medio di Marsala secco
2 chiodi di garofano
olio q.b.
Sale e pepe q.b.
1 melanzana
olio per friggere
di caciocavallo grattugiato ( in alternativa si puo’ usare il parmigiano )
pangrattato q.b
Preparazione Ragù di carne
Sbucciate cipolla e carota lavatele e trituratele su un tagliere con il sedano.
Soffriggete in una casseruola il trito di verdure con due cucchiai di olio evo, allungato con un cucchiaio di acqua calda per non farlo bruciare. Fate cuocere a fiamma bassa per cinque minuti circa,rimestando delicatamente.
Quindi sbriciolatevi dentro il macinato di vitello e di maiale ( o la salsiccia ).
Aggiungete un cucchiaio di olio, sfumate con il bicchiere di Marsala secco e coprite. Fate cuocere il trito per dieci minuti circa, controllando che non asciughi troppo (in tal caso aggiungete del brodo vegetale bollente). Versate, quindi, la salsa di pomodoro fresco o la passata.
Aggiustate di sale, profumate col basilico fresco(o congelato se non è la stagione giusta) e i chiodi di garofano. Coprite e fate cuocere il ragù ancora per un’ ora, aggiungendo del brodo bollente se restringe troppo.
Nel frattempo tagliate la melanzana a cubetti e friggetela, e tenete da parte.
Cottura Anelletti al forno
Lessate gli anelletti e scolateli al dente. Metteteli in una pirofila capiente, insieme al ragu i cubetti di melanzana fritti precedentemente, ed al caciocavallo grattugiato( o parmigiano). Amalgamate bene gli ingredienti ed alla fine cospargete sopra la pasta il pangrattato. Mettete un filo d’olio di Oliva ed Infornate per 30 minuti a 180° e servite.
