Non solo dolci per Carnevale. Nel nostro paese per tradizione il martedì grasso vengono distribuiti in piazza i salamini con fagioli e polenta. Abbiamo cercato un po’ in rete le origini di questa ricetta e abbiamo scoperto che la tradizione delle fagiolate benefiche risale al Medioevo, quando razioni di fagioli, bene prezioso nell’alimentazione dei popolani, erano distribuite dalle Confraternite eporediesi ai poveri. Si narra inoltre che, una volta all’anno, i Signori usassero distribuire alle famiglie più povere legumi e fagioli secchi, consentendo l’utilizzo gratuito dei forni per la cottura: uniche concessioni tra infinite tasse che riducevano il popolo alla fame. A Ivrea gli affamati, ma fierissimi cittadini, preferendo il digiuno all’accettazione di questa elemosina, li gettavano sul selciato per le strade della città: così i fagioli, in ricordo dell’antico tiranno, sono entrati nelle vicende dello Storico Carnevale.
Se da voi non potete usufruire di questo antichissimo take-away, provate a fare questo piatto seguendo la ricetta di nonna Mina.
- 4 salamini di maiale crudi
- 500 gr fagioli secchi da ammollare la sera prima
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- ½ gamba di sedano
- ½ bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaio pomodoro concentrato
- sale, pepe
- 1 foglia alloro
- 1 cucchiaio olio evo
- 1 dado
- polenta
- Fate bollire i salamini in abbondante acqua salata fino a cottura, ci vogliono circa 30 minuti.
- Nel frattempo cuocere i fagioli: preparate il soffritto tritando la cipolla, la carota e il sedano e soffriggete a fuoco medio con l'olio extravergine di oliva.
- Bagnate con il vino rosso, fate sfumare e aggiungere la foglia di alloro e il pomodoro concentrato sciolto in una ciotolina di acqua calda (potete usare anche la passata di pomodoro, come preferite).
- Mettete ora i fagioli che avete fatto ammollare in acqua la sera prima (se non avete tempo usate quelli in scatola sgocciolati).
- Aggiungete il dado e un mestolo di acqua calda e pepate a piacere.
- Portate a cottura a fuoco basso per 15/20 minuti.
- Quando i salamini sono cotti uniteli ai fagioli e cuocete per pochi minuti, così da farli insaporire.
- Serviteli ben caldi accompagnati da una polenta fumante!
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