MELANZANE RIPIENE AL FORNO

MELANZANE RIPIENE AL FORNO

Per il pranzo domenicale nonna Mina ci ha preparato una serie di antipasti sfiziosi, tra cui queste melanzane ripiene al forno. Un piatto semplice sia per i sapori sia per la preparazione. La ricetta l’ha scovata su un libricino della collana “La cucina del risparmio” che propone delle ricette a basso costo: “ridurre al minimo sprechi e scarti, riciclare gli avanzi e utilizzare materie prime semplici sono accorgimenti che consentono di gustare piatti prelibati, sani e genuini con la minima spesa”, parole sagge che condividiamo!

MELANZANE AL FORNO

Ingredienti:

  • 4 melanzane
  • 20 gr funghi secchi
  • mollica di 2 panini
  • latte
  • 1 spicchio aglio
  • 2 uova
  • 50 gr grana grattugiato
  • origano fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Dopo aver ammollato i funghi in acqua tiepida, strizzarli e farli rosolare in un tegame con uno spicchio d’aglio e abbondante olio. Lavare le melanzane, tagliare nel verso della lunghezza e farle bollire in acqua bollente salata per circa 15 minuti (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle melanzane). Dopo averle scolate, svuotarle della polpa mantenendo le pareti intatte. Mettere la polpa nel mixer con la lama d’acciaio insieme al soffritto di funghi, la mollica ben imbevuta nel latte, le uova, il grana e un po’ di origano (se non l’avete fresco va bene anche quello essicato). Salare e pepare e lavorare l’impasto fino a che non sarà omogeneo. Se risultasse troppo morbido aggiungete della mollica o del pan grattato, se troppo duro bagnate con del latte.

Riempire le melanzane con la farcia, disporle in una teglia da forno, irrorare con l’olio e cuocere a 180° per 40 minuti.

Se avete avanzato un po’ di ripieno fate delle polpettine che metterete a cuocere nella teglia insieme alle melanzane!

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Servire calde o tiepide.

 

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