Con le ultime zucchine dell’orto nonna Mina ha fatto la marmellata. Dal sapore particolare è una ricetta molto semplice da preparare, un po’ insolita ma estremamente versatile: si presta come accompagnamento a vari tipi di formaggi o anche alla carne arrosto. Potete servirla anche come antipasto o aperitivo su una fetta di pane tostato. Se volete renderla più omogenea, dopo la cottura passatela con il mixer ad immersione.
Ingredienti:
- 1 kg di zucchine
- 350 gr zucchero
- un limone
- 1/2 busta di frutta pec (o altro addensante)
Pulire le zucchine e togliere la pelle.Tagliarle grossolanamente e metterle in una casseruola antiaderente insieme allo zucchero, la frutta pec, il succo e la buccia grattugiata del limone.
Mescolare e portare a bollore sempre mescolando.
Cuocete a fuoco basso per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Per verificare se è sufficientemente densa fate la prova del piattino: mettete mezzo cucchiaino di marmellata su una piattino, fate raffreddare per 2 minuti e inclinatelo, se non scivola è pronta! Altrimenti proseguite con la cottura sempre mescolando fino alla consistenza desiderata.
Trasferire la marmellata in una brocca e invasare nei vasetti precedentemente sterilizzati.
Chiudere con il tappo anch’esso sterilizzato e capovolgere il vaso a testa in giù per una decina di minuti, per creare il sottovuoto.
Quando raffreddata riporre in dispensa. Si conserva per 5/6 mesi. Come per ogni marmellata però una volta aperto il barattolo va conservata in frigorifero e consumata a breve.
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