Magatello in salsa verde | QUATTRO SALTI DA MINA

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La ricetta del magatello in salsa verde nonna Mina ce l’ha preparata per un’occasione speciale. Lo scorso maggio siamo state invitate dalla redazione di Fior Fiore Coop, la rivista mensile in vendita nei super e iper-mercati Coop, per la rubrica “Questa volta tocca a me”. Così un mercoledì mattina siamo partite direzione Parma, io, nonna Mina e la sua inseparabile Cocotte di Crafond , “non posso cucinare la carne in un’altra pentola e rischiare di fare figuracce” , sue testuali parole. Siamo arrivate timidamente in questa cucina grande e super attrezzata dove siamo subito state accolte calorosamente da tutto lo staff, che ringraziamo per la splendida oppurtunità. La Cocotte di nonna Mina ha subito attirato l’attenzione di tutti, proprio come una gran signora ! Dopo aver cucinato e posato per le foto, passeggiata nel centro di Parma, mangiato panino con il prosciutto e fatto acquisti culinari: prosciutto, formaggio grana , culatello …….. Ah abbiamo anche acquistato un paio di ciabatte perchè nonna Mina aveva male ai piedi. Insomma una giornata indimenticabile.

nona Mina a Parma con la Cocotte di Crafond

MAGATELLO IN SALSA VERDE

Ingredienti :

1 kg circa di Magatello

1/2 bicchiere vino bianco

1 bicchiere brodo vegetale

1 mazzetto di erba salvia e rosmarino

1 mazzo prezzemolo fresco

1 patata bollita

1 confezione verdure sottaceto miste

1 confezione piccola acciughe sott’olio

olio Evo quanto basta

sale

pepe

50 gr ca mandorle a lamelle

Attrezzatura: Cocotte Ovale di Crafond con coperchio, mixer

Procedimento:

Scaldare la Cocotte Ovale di Crafond e rosolare il magatello su tutti i lati. Bagnare con il vino bianco e fare sfumare. Salare e pepare. Aggiungere le erbe aromatiche e il brodo. Coprire con il coperchio in alluminio e portare a cottura a fuoco minimo.

Nel frattempo preparare la salsa: lavare e pulire il prezzemolo e metterlo nel mixer con le lame d’acciaio. Unire le verdure sott’aceto, la patata bollita tagliata a pezzi e le acciughe. Azionare il mixer e unire l’olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Aggiustare di sale e pepe.

Quando la carne è pronta farla raffreddare e tagliarla a fettine.

Adagiare le fette nel piatto da portata e ricoprirle con la salsa verde.

Decorare con le mandorle a lamelle tostate in padella.

Servire freddo.

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