Giardiniera fatta in casa

Giardiniera fatta in casa

La scorta di giardiniera che nonna Mina ha preparato la scorsa estate con le verdure dell’orto è finita! Così, a grande richiesta, ce ne ha preparata dell’altra, con il tonno, buonissima!

La giardiniera è una delle conserve fatte in casa più amate.Sono tanti gli usi che se ne possono fare: come antipasto dell’ultimo momento, per condire l’insalata di riso o la pasta, come contorno a pesce o carne, uno stuzzichino a merenda….. A noi piace molto gustarla con del riso basmati servito tiepido.

Questa versione di nonna Mina prevede l’utilizzo del tonno che però è facoltativo, se non vi piace non mettetelo, sarà buonissima lo stesso. Preparatene qualche vasetto e riponetelo in dispensa e all’occorrenza avrete un’ottima conserva preparata in casa solo con ingredienti genuini e senza conservanti.

Ora andiamo in cucina con nonna Mina.

Giardiniera fatta in casa
 
Autore:
Dosi: per 6 vasetti da 250 ml
Ingredienti
  • 150 gr carote
  • 150 gr fagiolini
  • 150 gr cavolfiore
  • 150 gr peperoni
  • 150 gr zucchine
  • 150 gr cipolle piccole
  • 1 bicchiere olio
  • 1 bicchiere aceto
  • 2 tubetti di pomodoro concentrato
  • 500 gr tonno in scatola
  • sale
Preparazione
  1. Per prima cosa dovete lavare accuratamente le verdure e tagliarle a piccoli pezzi tenendole però separate in diverse ciotole.
  2. In una casseruola capiente scaldate l'olio con l'aceto e il concentrato di pomodoro.
  3. Quando ben caldo versate le verdure stando attenti a mettere prima quelle che cuociono in più tempo a distanza di circa 5 minuti l'una dall'altra, nel seguente ordine: carote, fagiolini, cavolfiore, peperoni, cipolline e zucchine.
  4. Salare.
  5. Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando le verdure saranno cotte ma croccanti.
  6. Aggiungere ora il tonno e cuocere per ⅔ minuti.
  7. Invasare la giardiniera ancora calda nei barattoli ben lavati e asciutti e con il coperchio possibilmente nuovo.
  8. Fare raffreddare i vasetti.
  9. Per sterelizzarli metterli in una pentola alta ricoperti di acqua e farli bollire per trenta minuti.
  10. Farli raffreddare nell'acqua e poi riporli in dispensa.
  11. Potete conservarli per tre mesi.

 

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