attezzatura: pentola Elite o Cocotte di Crafond con coperchio, diametro 24 o 28
Autore: Quattro salti da Mina
Ingredienti
Dosi per due basi di frolla da cm 24 o una base da cm 28 (in questo caso ve ne avanzerà un po')
gr 300 farina
1 bustina cremor tartaro (o lievito per dolci)
125 gr burro
150 gr zucchero
1 uovo intero + 2 rossi
3 / 4 cucchiai marmellata di pesche ( o altra a piacere)
2 / 3 mele
zucchero di canna integrale
Preparazione
Procedimento con il robot con lame di metallo o plastica: mettere nel contenitore farina, zucchero, lievito e burro a pezzetti. Azionare per un minuto circa e poi aggiungere le uova. Lasciare in azione fino a che si forma una palla.
Procedimento a mano: disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e al centro con le mani smollare il burro con lo zucchero. Quando è cremoso aggiungere le uova, mescolarle alla crema e poi incorporare la farina un po' alla volta. Lavorare l'impasto velocemente e formare una palla.
Fate riposare l'impasto in frigorifero per almeno mezz'ora.
Stendetelo poi con il mattarello dello spessore di circa ½ cm e disponetelo nella pentola Crafond (non serve imburrarla!) Se la vostra pentola Crafond è di diametro 24 usate metà dell'impasto (l'altra metà potete congelarla), se di diametro 28 usatene ⅔ (la rimanente potete cuocerla nel tegame e fare un biscottone).
Fate aderire bene la pasta alle pareti della vostra Crafond e rifilate i bordi con la Spatola di plastica. Se volete decorate il bordo con il manico tondo di un cucchiaio di legno.
Spalmate la marmellata sulla base e ricoprite con le mele tagliate a fettine disponendole a raggiera partendo dall'esterno.
Cuocete a fuoco corona con il coperchio di alluminio per 35/40 minuti e poi ancora 10 minuti ma senza coperchio.
Consiglio: dopo 10 minuti di cottura togliete il coperchio e spolverizzate la torta, soprattutto i bordi, con lo zucchero integrale di canna, quello scuro per intenderci.
Recipe by QUATTRO SALTI DA MINA at https://blog.cookaround.com/nonnamina/crostata-di-mele-cotta-in-padella/